Los aceites que contienen mayores cantidades de grasas monoinsaturadas, como la canola y el aceite de maní, tienden a ser una de las opciones más saludables ya que ayudan reduzca su lipoproteína de baja densidad o colesterol malo, mientras aumenta su lipoproteína de alta densidad o colesterol bueno. Comprender la composición, el punto de humo y los sabores de estos aceites puede ayudarlo a determinar cuál es el mejor para usar en cualquier situación dada.
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Composición del aceite
El aceite de canola es uno de los aceites más ricos en grasas monoinsaturadas, con un 62 por ciento, junto con un 7 por ciento de grasas saturadas y un 31 por ciento de grasas poliinsaturadas. Una pequeña cantidad de la grasa poliinsaturada consiste en grasas esenciales omega-3, de acuerdo con la Clínica Cleveland. El aceite de maní es más alto en grasas saturadas, con un 18 por ciento, por lo que es ligeramente menos saludable que el aceite de canola, pero todavía contiene un 48 por ciento de grasas monoinsaturadas y un 34 por ciento de grasas poliinsaturadas.
Smoke Point
Los aceites no deben usarse a temperaturas más altas que su punto de humo, ya que esto produce vapores y sustancias peligrosos llamados radicales libres que pueden dañar sus células. Si desea cocinar usando un método que requiera mucho calor, como freír, el aceite de maní es una mejor opción que el aceite de canola ya que tiene un punto de humo más alto. Mientras que el aceite de canola tiene un punto de humo de 400 grados Fahrenheit, el aceite de maní se puede usar con seguridad a temperaturas de hasta 450 grados Fahrenheit.
Uso típico
El aceite de maní es una buena opción para freír, saltear salsas, freír, cocinar en el horno, aderezos para ensaladas y cocinar en general. Es particularmente bueno en platos asiáticos ya que puede tener un sabor sutil de maní. El aceite de canola tiene un sabor ligero y puede usarse para reemplazar la mantequilla o la margarina al cocinar o hornear. Úselo para aceite en cazuelas o parrilla, saltee o saltee, prepare aderezos para ensalada o cocínelos en el horno.
Otras consideraciones
El aceite de maní no es seguro para las personas con alergias a los maníes, así que evite usarlo si está trayendo comida para compartir con otras personas y no está seguro si padece alguna alergia alimentaria. No debe usar aceite de canola si está tratando de evitar los alimentos que contienen ingredientes genéticamente modificados, o transgénicos, ya que las plantas de colza utilizadas para producir aceite de canola han sido genéticamente modificadas para eliminar un compuesto dañino llamado ácido erúcico.
