La harina de coco se produce a través de un proceso en el que se elimina la grasa de la carne de coco y la carne se muele en una harina. Puede reemplazar de 10 a 30 por ciento de harina basada en granos con harina de coco sin afectar una receta. Las recetas que usan 100 por ciento de harina de coco requieren algún ajuste en la cantidad de agua y huevos utilizados para obtener los mejores resultados. La harina de coco también puede espesar una salsa o sopa o agregarse al batido para aumentar el contenido de fibra y proteína de los alimentos.
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Carbohidratos
El contenido de carbohidratos de la harina de coco es considerablemente más bajo en comparación con las harinas de granos tradicionales. Por ejemplo, 100 g de harina de coco, que corresponde a poco más de 3/4 de harina de coco, contiene 65 g de carbohidratos, mientras que 100 g de harina para todo uso tiene 76 g de carbohidratos y 100 g de harina de trigo integral. 72 g de carbohidratos Si mides tu harina de coco en lugar de ponderarla, 1/4 taza contiene 20 g de carbohidratos y 1 cucharada. proporciona 5 g de carbohidratos.
Contenido de fibra
El contenido de fibra de la harina de coco es definitivamente el más alto de todos los tipos de harinas. Una porción de 100 g de harina de coco contiene casi 39 g de fibra, que es muy superior al contenido de fibra de la harina de trigo de grano entero o la harina para todo uso, que contiene 11 g y 3 g de fibra, respectivamente. La fibra es parte del total de carbohidratos, lo que significa que el 60 por ciento de los carbohidratos en la harina de coco es fibra. Esto significa que una 1/4 taza de harina de coco proporciona 12 g de fibra y 1 cucharada. contiene aproximadamente 3 g de fibra
Índice glucémico
Además de considerar la cantidad de carbohidratos que contiene una porción de comida, también es importante determinar la calidad de los carbohidratos que usted consume. El índice glucémico estima cómo los carbohidratos en un alimento influirán en sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con alto índice glucémico producen grandes oscilaciones en sus niveles de azúcar en la sangre, mientras que los alimentos con bajo índice glucémico ayudan a estabilizar sus niveles de azúcar en la sangre, lo que le ayuda a perder peso y prevenir enfermedades crónicas al mismo tiempo. Los alimentos con una mayor proporción de harina de coco tienen un índice glucémico más bajo, como se publicó en 2003 en el "British Journal of Nutrition", por lo que son opciones de carbohidratos más saludables.
Sin Gluten
Otro beneficio de usar harina de coco es que no contiene gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y en la mayoría de las harinas y granos que las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten deben evitar. La harina de coco puede ser una alternativa para preparar sopas, salsas y productos horneados sin gluten.
