No se debe confundir con un grano, la quinua es en realidad un tipo de semilla con nutrientes similares a los granos. Repleto de proteínas, grasas insaturadas beneficiosas y una dosis saludable de carbohidratos, la quinua puede reemplazar a los almidones más tradicionales en su plato, como el arroz. Una gran parte de las calorías en la quinua proviene de los carbohidratos; Sin embargo, los hidratos de carbono deben constituir una gran cantidad de su dieta.
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Calorías de los carbohidratos
Una porción de media taza de quinua cocida tiene un total de 110 calorías. Más del 70 por ciento de esas calorías provienen de carbohidratos, y la cantidad restante proviene de cantidades aproximadamente iguales de proteínas y grasas. Cada gramo de carbohidratos contiene 4 calorías. Entonces, los casi 20 gramos de carbohidratos en media taza de quinua cocida le dan casi 80 calorías.
Función de los carbohidratos
Los carbohidratos digeribles, como los azúcares y los almidones, atraviesan una multitud de pasos en el tracto digestivo para descomponerlos. Los azúcares se digieren casi instantáneamente en el intestino, sin embargo, la quinua tiene solo una pequeña cantidad de azúcar, menos de 1 gramo de azúcar en media taza. La mayoría de los carbohidratos en la quinua son almidones, que se digieren a un ritmo más lento que el azúcar. Finalmente, todos terminan como glucosa. Cada célula de tu cuerpo depende de la glucosa como fuente de combustible para que sigan funcionando. La digestión rápida del azúcar proporciona glucosa casi instantáneamente, mientras que la descomposición más larga de los almidones le proporciona un suministro sostenido de glucosa a lo largo del tiempo.
Carbohidratos en su dieta
Debido a la constante demanda de glucosa, el mayor porcentaje de su aporte calórico debe provenir de los carbohidratos. Cuarenta y cinco a 65 por ciento de las calorías en su dieta deben provenir de carbohidratos. Esto significa que si 2 000 calorías al día parecen ser típicas para ti, de 900 a 1, 300 de esas calorías idealmente deberían provenir de carbohidratos. Divida las calorías entre 4 para convertirlas a gramos, si realiza un seguimiento de los gramos en su lugar. En este caso, necesitará 225 a 325 gramos de carbohidratos por día. Obtendrá de 6 a 8 por ciento de su asignación total de carbohidratos por día de una ración de quinua, para una dieta de 2 000 calorías.
Detalle de fibra
Algunos de los carbohidratos en la quinua son fibra. Su cuerpo no tiene las enzimas necesarias para descomponer la fibra, por lo que no agrega calorías a su dieta. En lugar de proporcionar energía, la fibra viaja a través de sus intestinos, casi como una barredora de calles limpiando el camino. A medida que avanza, se agarra al desperdicio y lo empuja, lo que le ayuda a tener deposiciones regulares. La fibra tiene una recomendación separada de carbohidratos digeribles que te dan energía. Por cada 1 000 calorías en su dieta, necesitará 14 gramos de fibra, que suman 28 gramos si tiene 2 000 calorías, según las Pautas alimentarias para estadounidenses de 2010.Basado en esa dieta de 2 000 calorías, una media taza de quinua cocida ocupa casi el 10 por ciento de las necesidades diarias de fibra, lo que le da 2,6 gramos.
