La pimienta de Cayena en polvo y el chile en polvo pueden tener un aspecto similar, pero tienen un sabor muy diferente. Si bien estas dos especias contienen capsaicina, la sustancia en los pimientos picantes que hace que la boca se queme, la pimienta de cayena generalmente tiene un mayor impacto. También carece de los ingredientes adicionales que encontrará en la mayoría de las preparaciones de chile en polvo mezcladas. Puede sustituir uno por otro en algunas recetas, pero es posible que deba ajustar sus otros ingredientes para tener en cuenta el cambio de sabor.
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¿Qué tan caliente es?
Los científicos de alimentos clasifican cayena como una variedad medianamente caliente de pimienta. Esta especia alcanza entre 30 000 y 50 000 unidades en la escala de Scoville, un método para medir la cantidad de capsaicina en un pimiento picante. Una variante más gruesa y suave de la pimienta de cayena tradicional clasifica solo 2, 500 a 5 000 unidades de Scoville, pero la mayoría de los fabricantes de especias usan la versión más caliente. La picante de las mezclas de chile en polvo varía según el fabricante. De acuerdo con The Nibble, sin embargo, la mayoría de los polvos de chile vienen entre 500 y 1, 000 unidades de Scoville. Eso es suficiente para producir una quemadura leve, pero no lo suficiente como para hacer comidas realmente picantes.
La belleza de una mezcla
Como su nombre lo indica, el chile en polvo funciona bien para hacer carne, bean chili. Esta combinación de conveniencia incluye pimientos de chile molidos y especias como comino, ajo en polvo, orégano y sal. Puede agregarlo a su ají u otras recetas sin preocuparse por cómo equilibrar las especias. Esta mezcla también te permite tener solo un frasco a la mano. Sin embargo, si lo usa en recetas que requieren pimienta de cayena, podría agregar sabores extra con los que no estaba contando.
¡Un chile por cualquier otro nombre
Mientras que la mayoría del "chile en polvo" que se vende en los supermercados estadounidenses contiene especias mezcladas, este término también se puede usar para pimientos en polvo el suyo Este uso es común en las recetas asiáticas y en las tiendas de abarrotes. Estos polvos tienden a ser mucho más especiados que el polvo de chile americano mezclado. Si está utilizando una receta que requiere chiles en polvo de este tipo, generalmente puede sustituir la pimienta de cayena sin cambiar significativamente el sabor del plato.
Cuando no puede obtener lo real
A veces las especias que necesitas no están disponibles.Si no tiene acceso a una tienda que lleva la selección correcta o se ha agotado temporalmente, hay sustituciones disponibles tanto para el chile en polvo como para la pimienta de cayena. Si está preparando una receta estadounidense que requiere chile en polvo mezclado, haga la suya propia combinando dos partes de ají molido con una parte de comino molido y una parte de orégano molido. Si no tienes pimienta de cayena, prueba usar pimentón picante o hojuelas de pimiento rojo en su lugar.
