Es la pregunta sobre la que los maestros aficionados a la parrilla discutirán hasta el final de los tiempos: ¿carbón o gas?
Entre los aficionados al sabor, el carbón es el vencedor inconfundible. No obtendrá ese humo ahumado de ninguna parrilla de gas. Para las personas más limpias, el gas es el camino a seguir. El tiempo de limpieza es nulo, y es mucho menos probable que queme el vecindario. Luego, hay defensores y opositores, divididos en líneas iguales, en cuestiones de tamaño, precio, mantenimiento, portabilidad, huella ambiental, tiempo de cocción, crujiente… La lista continúa.
¿Pero qué hay de la salud?
La respuesta indiscutible —aficionados al carbón, tal vez quiera sentarse— es el gas.
Al cocinar en una parrilla de carbón, se le da a la carne dos moléculas: aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Cuando calientas la carne sobre una llama abierta, la grasa de tu carne se derrite naturalmente y gotea en el fuego. El fuego luego convierte esa grasa en HCA y PAH, que se unen al humo, se transportan hacia el cielo y se fusionan con la carne.
Aquí están las malas noticias. Se cree que tanto los HCA como los HAP aumentan su riesgo de desarrollar cáncer, y no es solo una investigación marginal. La comunidad científica está en (raro) consenso sobre este. Estudios en Ciencias del Cáncer , Epidemiología del Cáncer, Biomarcadores y Prevención , el American Journal of Epidemiology , Genes and Environment , and Diet, Nutrition, and Cancer, sin mencionar una revisión holística del National Cancer Institute, han vinculado los HCA y los HAP al seno, células de cáncer de colon, piel, pulmón, próstata, recto y pancreático. (No por nada: también encontrará HAP en el humo del cigarrillo).
Ahora, puede que se pregunte, si la llama es el problema, ¿por qué el gas es superior al carbón? Existen parrillas de gas de llama abierta, después de todo. Y tendría razón, hasta cierto punto. Las parrillas de gas de llama abierta son igualmente tóxicas, no se consideran tan malas; Además de los HCA y los HAP, el carbón también produce nitrógeno- HAP (NPAH), por lo que se expone a tres carcinógenos.
Aún así, si está dispuesto a obtener su parrilla este verano, su mejor opción es invertir en una parrilla de gas de llama cerrada. Ah, y si estás buscando algo para cocinar, no te pierdas las 15 mejores recetas de adobo de carne en el planeta.
