El agar chocolate se refiere al gel fuerte y firme creado a partir de la combinación de agar tradicional y glóbulos rojos. La mezcla se calienta hasta que la sustancia se vuelva marrón chocolate. El agar chocolate se usa principalmente en laboratorios como medio de cultivo para microorganismos específicos.
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Definición
El agar es un extracto de algas rojas utilizado como medio de cultivo para bacterias. También se usa como estabilizante en budines, rellenos de tartas, quesos, helados, sopas y salsas. A temperatura ambiente, agar es un gel. Cuando se combina con glóbulos rojos, el agar se convierte en agar sangre. Una vez calentado, el agar sangre se vuelve marrón y de color chocolate, creando agar chocolate que puede usarse para cultivar especies específicas de microorganismos.
Ingredientes
Hardy Diagnostics informa que el agar chocolate está compuesto de peptona proteosa, cloruro sódico, fosfato dipotásico, fosfato monopotásico, almidón de maíz, hemoglobina bovina, enriquecimiento de enzima Ko y agar. El enriquecimiento de KoEnzyme contiene varias vitaminas, aminoácidos y azúcares que incluyen dextrosa, L-cisteína, L-glutamina, L-cistina, vitamina B12 y tiamina.
Usos
En el artículo, "Agar chocolate, un medio diferencial para cocos Gram-Positivos", Bruce Gunn afirma que el agar chocolate es un medio de cultivo enriquecido que se utiliza para ayudar en el crecimiento de coágulos específicos microorganismos tales como Haemophilus influenzae. Cuando se suplementa con antibióticos, el agar chocolate también se puede usar para cultivar especies de microorganismos de Neisseria. Mientras que el agar chocolate se usa principalmente en el entorno de laboratorio, el agar tradicional puede usarse como estabilizador en pudines, merengues, rellenos de tartas, queso, glaseados y sorbetes.
En la cocina
Mientras que el agar chocolate se usa principalmente en laboratorios, hay algunos países como Asia y Australia que usan agar en polvo en las recetas. Cuando se combina con azúcar, agua, cacao en polvo y leche evaporada, el agar ayuda a crear un postre en forma de pudín. La receta se llama agar de chocolate o agar agar de chocolate. El agar se usa en lugar de la gelatina tradicional para ayudar a crear un gel más fuerte y más firme.
