Cuando derrites la mantequilla y eliminas los sólidos lácteos y el agua que sube a la parte superior, produces mantequilla clarificada. A pesar de su nombre, la mantequilla clarificada no tiene el mismo sabor u olor a mantequilla regular, y puede calentarse a 400 grados Fahrenheit antes de que se queme. Es sabroso como ingrediente en muchos platos de la India, pero también es rico en grasas saturadas y colesterol.
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Colesterol y grasa
La mantequilla clarificada contiene más grasa total que la mantequilla, con 12. 7 gramos de grasa total en mantequilla clarificada, en comparación con 11. 5 gramos de grasa total en mantequilla entera para una porción de 1 cucharada. Una cucharada sopera de mantequilla clarificada tiene casi 8 gramos de grasa saturada y 33 miligramos de colesterol. La grasa saturada y el alto consumo de colesterol se asocian con enfermedades cardiovasculares, incluidas las arterias endurecidas.
¿Qué es el colesterol?
Hay dos tipos de colesterol: lipoproteínas de alta y baja densidad. El primero se considera colesterol "bueno", mientras que el segundo se conoce como colesterol "malo". La mayoría del colesterol en su cuerpo lo produce su cuerpo, mientras que el resto proviene de su dieta. El colesterol se encuentra solo en productos de origen animal, como la mantequilla y las carnes.
Peligros del colesterol
La acumulación de colesterol conducirá a la obstrucción de las arterias, también conocida como aterosclerosis. Esto puede causar arterias reducidas, coágulos y posiblemente ataques cardíacos o derrames cerebrales. La American Heart Association recomienda que limite su consumo diario de colesterol a no más de 300 miligramos. Para las personas con antecedentes de enfermedad cardíaca o niveles altos de colesterol LDL, el límite superior sugerido es de 200 miligramos por día.
Utiliza mantequilla clarificada
La mantequilla clarificada se puede usar de la misma manera que la mantequilla u otros aceites de cocina, e imparte un sabor rico a los alimentos. También se conoce como ghee en la cocina india, y se utiliza con frecuencia para preparar currys y otros platos tradicionales de la India. La mantequilla clarificada tiene 0. 03 gramos de agua por cucharada, en comparación con 2. 6 gramos de agua en mantequilla entera, y dura más que la mantequilla regular. Puede almacenar mantequilla clarificada de tres a seis meses en el refrigerador, aunque también puede mantenerla a temperatura ambiente.
