Puede haber oído hablar de la dieta extrema de Chris Voigt, director ejecutivo de la Comisión de la Papa del Estado de Washington, quien se comprometió a comer nada más que patatas por un período de 60 días. Para satisfacer sus necesidades calóricas, Voigt planeaba comer 20 papas por día. A la luz de esto, se cuestiona la validez de la afirmación de que comer papas frías cocinadas puede mejorar la pérdida de peso.
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Historia de las papas
Las papas se importaron por primera vez a Europa en el siglo XVI. Pasaron otros 150 años antes de que se estableciera la papa como cultivo básico. Hoy en día, los mayores consumidores de patatas per cápita residen en Europa Central y Oriental.
Beneficios dietéticos
Las papas son prácticamente libres de grasa y proporcionan una excelente fuente de fibra. Las papas también proporcionan vitamina C, vitaminas B1 y B6 y son una fuente importante de potasio.
Almidón resistente
El beneficio central de comer papas frías cocidas es en almidón resistente - RS. Una forma insípida de fibra, RS ayuda a perder peso debido a su lenta velocidad de absorción en el intestino delgado. Esto hace que la mayor parte del volumen de RS de la dieta pase como excremento. Cuando las papas se cocinan, luego se enfría, el almidón resistente forma cristales apretados. Estos cristales se rompen cuando la papa se recalienta. Esta absorción lenta también le proporciona la sensación de saciedad por un período más prolongado, reduciendo la ingesta de alimentos.
Un estudio de "Nutrición y metabolismo" de 2004 mostró un aumento en la oxidación de grasas al comer la comida RS. Se demostró además que la oxidación se sostiene con una dieta diaria que contiene RS, lo que sugiere que una dieta que incluya altos alimentos RS puede ayudarlo a controlar su peso.
Sugerencias
Con una variedad casi interminable, la ensalada de patata fría está limitada solo por sus gustos personales. Se debe dar consideración adicional a los ingredientes, pero las recetas conscientes de las calorías son abundantes.
Advertencias
Las papas no deben considerarse una sola fuente de alimentos, según Barry Swanson, profesor de regentes y director interino de la Facultad de Ciencias de los Alimentos de la Universidad Estatal de Washington y la Universidad de Idaho. Las papas tienen un alto índice glucémico, lo cual no es útil para quienes luchan por mantener los niveles de azúcar en la sangre, y la alta concentración de potasio puede ser un problema para sus riñones.Una dieta con todas las patatas también carecería de nutrientes esenciales, como la vitamina A.
