Tanto el pescado como la carne proporcionan una nutrición saludable, pero ambos también tienen advertencias sanitarias. La carne y el pescado, junto con las aves de corral, son las mejores fuentes de proteína y hierro. Ambos tienen un lugar en una dieta saludable, pero reducir la carne roja y aumentar el pescado puede mejorar su salud.
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Proteína
La proteína se compone de aminoácidos, los bloques de construcción para los tejidos, la piel y los músculos. Veinte aminoácidos, 10 de los cuales solo pueden obtenerse de fuentes dietéticas, constituyen las moléculas complejas de proteína. Tanto el pescado como la carne de res son excelentes fuentes de proteínas completas, lo que significa que contienen todos los aminoácidos esenciales. Un 6-oz porción de carne, por ejemplo, suministra 38 g de proteína, mientras que la porción del mismo tamaño de salmón contiene 34 g de proteína. Necesita alrededor de 60 g de proteína al día para la construcción y reparación de tejido, o 0. 8 g por 1 kg de peso corporal.
Grasas
El pescado tiene una ventaja definida sobre la carne cuando se trata de contenido graso. La carne roja contiene una mayor cantidad de grasa que el pescado, y la grasa en la carne roja es en su mayoría grasa saturada, el tipo más dañino para los niveles de colesterol. Las grasas saturadas aumentan los niveles de lipoproteínas de baja densidad, el llamado colesterol "malo". A 3 onzas porción de carne molida magra 75 por ciento contiene 15 g de grasa en comparación con 4 g de grasa en la misma cantidad de salmón. Solomillo de ternera, un corte de carne más magro, contiene solo 7 g de grasa por porción; elija cortes de carne magra siempre que sea posible. Los peces, como el salmón y otros pescados grasos grandes de agua fría, contienen grandes cantidades de ácidos grasos omega-3, grasas no saturadas que benefician al corazón en lugar de aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.
Hierro
El hierro es esencial para el transporte de oxígeno a través del cuerpo. El hierro tiene dos formas: hemo y no hemo, siendo el hierro hemo el mejor absorbido. Las fuentes alimenticias de origen animal suministran hemo hierro, mientras que las fuentes vegetales suministran hierro no hemo. Tanto la carne como el pescado suministran hierro hemo, pero la carne de vaca suministra un poco más, con 2. 7 mg de hierro por cada 3 onzas. sirviendo, en comparación con 1. 1 g de pescado.
Advertencias
Tanto el pescado como la carne vienen con advertencias sanitarias. Debido a que los océanos y lagos están contaminados con contaminantes, algunos peces contienen grandes cantidades de mercurio u otros contaminantes, como la dioxina. Estos contaminantes pueden ser perjudiciales para las personas: las mujeres embarazadas y los niños pequeños, en particular, deben evitar consumir ciertos pescados por completo, como atún, caballa, tiburón, pez espada o blanquillo, y limitar el consumo de otros pescados a 12 oz. por semana. Un informe de octubre de 2005 de la Sociedad Americana del Cáncer en "CA" informó que se ingiere más de 3 onzas. de carne roja por día aumentó el riesgo de desarrollar cáncer de colon. Comer carnes procesadas y al carbón aumentó los riesgos.
