Las semillas de hinojo enteras y molidas se originan del hinojo común, Foeniculum vulgare" Purpureum. "A diferencia del hinojo dulce, o Foeniculum vulgare" azoricum ", que se corta en rebanadas para ensaladas o se hornea en el horno, el hinojo común no tiene bulto. A veces llamado comino dulce porque su sabor es una reminiscencia del comino, el hinojo común tiene semillas con un sabor y aroma a regaliz distintivo. Úselos con cualquier cosa, desde sopa hasta nueces.
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Semillas enteras, trituradas y tostadas
Las recetas normalmente requieren semillas de hinojo enteras o trituradas; el hinojo molido se usa con menos frecuencia. Aplastar las semillas con un mortero y una mano de mortero, en un molinillo de café o, con un poco más de dificultad, con un rodillo o dos cucharas. Tenga cuidado con el molino, o sus esfuerzos resultarán en hinojo molido en lugar de hinojo triturado. Al igual que con otras especias, tostar las semillas en una sartén seca durante un minuto o dos libera los aceites y sabores de los fragmentos de la semilla. Una vez que puedas oler las semillas, sabrás que han terminado de tostarse.
Productos horneados
Las semillas trituradas, enteras o molidas se combinan bien en galletas de especias, panes rápidos y muffins salados o bollos. Agregue semillas trituradas a los panes de levadura también, especialmente aquellos con otros ingredientes sabrosos como nueces o higos secos. O espolvorear semillas de hinojo encima de panes o galletas antes de hornear. Un pan plano cubierto de semillas de la Universidad de California Berkeley Wellness Letter utiliza una mezcla de semillas de sésamo, calabaza, girasol y amapola, pero también podría agregar semillas de hinojo a la mezcla. La receta requiere una pizca de queso parmesano sobre las semillas para ayudar a mantenerlos en su lugar.
Carnes y pescados
Las semillas de hinojo, enteras o trituradas, agregan un sabor característico a las salchichas caseras hechas de carne de res, pollo o tofu. Use semillas tostadas y trituradas en un adobo para pescado, pollo, cerdo o cordero. O agregue las semillas a un frote seco o un aderezo para carne y pescado asado o a la parrilla. Ina Garten, chef de "Barefoot Contessa" de Food Network, usa 2 cucharaditas. de semillas de hinojo, 6 dientes de ajo, 1/3 taza de romero fresco y 2 cucharadas. de la ralladura de limón para una pasta que mezcla en un procesador de alimentos y frota en un asado de lomo de cerdo antes de hornear.
Ensaladas, salsas y sopas
Dietistas en el MayoClinc. com sitio web amenizar los sabores de sopa de papa con 2 cucharaditas. de semillas de hinojo tostadas y 2 cucharaditas. de jugo de limón Mark Bittman, autor de "How to Cook Everything Vegetarian", sugiere semillas de hinojo en salsas de yogur para carnes y pescados y en cualquier aderezo para ensaladas. Podrás probar las semillas de hinojo en muchos platos asiáticos, especialmente en los de India y Sri Lanka, según Charmaine Solomon, autora de "The Complete Asian Cookbook"; en estas cocinas, las semillas se tuestan y se usan trituradas y enteras.
