El aceite de maíz y el aceite de canola son aceites de agradable sabor utilizados para cocinar, freír y en aderezos para ensaladas y adobos. El aceite de maíz está hecho de granos de maíz, mientras que el aceite de canola, una forma abreviada de "aceite ligero canadiense", está hecho de la planta de colza. El aceite de canola es rico en grasas monoinsaturadas, las mismas grasas saludables que las que se encuentran en nueces y aguacates. Los médicos y nutricionistas en general le dan crédito al aceite de canola por proporcionar más beneficios para la salud que el aceite de maíz.
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Lo básico
El maíz y el aceite de canola contienen aproximadamente 120 calorías por cucharada y aproximadamente 14 gramos de grasa total. Ambos aceites están libres de azúcares, carbohidratos y colesterol. Como todos los aceites, que son básicamente grasas líquidas, el aceite de maíz y la canola se deben usar con moderación debido a su alto contenido calórico. Medir el aceite en una cuchara antes de agregarlo a un tazón o bandeja puede ayudarlo a controlar el tamaño de la porción de manera más efectiva que vertiéndola directamente de la botella.
Ácidos grasos esenciales
Cuando se trata de la calidad de los ácidos grasos esenciales que contiene, el aceite de canola supera sin problemas el aceite de maíz. Solo el aceite de linaza supera al aceite de canola en su contenido de ácidos grasos omega-3 cardioprotectores. El aceite de canola no solo es más alto en ácidos grasos poliinsaturados saludables que el aceite de maíz, sino que también es más bajo en grasas saturadas no saludables, proporcionando 1. 031 gramos por cucharada; en contraste, el aceite de maíz contiene 1. 761 gramos. El aceite de maíz también contiene pequeñas cantidades de grasas trans, que pueden causar daño de los radicales libres, una acumulación de colesterol LDL y aumento de la grasa corporal. Finalmente, el aceite de canola lleva el aceite de maíz en su contenido de grasas monoinsaturadas beneficiosas, que tienen efectos antiinflamatorios y pueden ayudar a prevenir la enfermedad cardíaca. El aceite de canola ofrece un generoso 8. 859 gramos por cucharada, mientras que la misma cantidad de aceite de maíz proporciona solo 3. 750 gramos. A la canola se le atribuye la reducción del colesterol LDL sin disminuir los niveles de colesterol "bueno" HDL.
Tocoferoles
El aceite de maíz y el aceite de canola carecen por completo de vitaminas y minerales, con la excepción de los alfa-tocoferoles, una forma de vitamina E. Tanto el aceite de maíz como el aceite de canola contienen estos compuestos protectores, solubles en grasa; nuevamente, el aceite de canola sale adelante, con 2. 44 miligramos de alfa-tocoferoles por cucharada. El aceite de maíz queda ligeramente por detrás con 1. 94 miligramos por cucharada. De acuerdo con la Oficina de Suplementos Dietéticos, el valor diario recomendado para los alfa-tocoferoles es de 15 miligramos para los adultos.
Investigación
En un estudio clínico publicado en 2010 en "Lípidos", los investigadores descubrieron que los ácidos grasos del aceite de canola, cuando se usan con fármacos quimioterapéuticos, inducen la muerte celular por cáncer de mama in vitro. También compararon los efectos quimioprotectores del aceite de maíz con los del aceite de canola.Cuando se administró a ratas vivas, el aceite de canola redujo los volúmenes tumorales y aumentó las tasas de supervivencia más eficazmente que el aceite de maíz, lo que lleva a los investigadores a concluir que el aceite de canola puede tener efectos inhibidores sobre el cáncer de mama y debe estudiarse más a fondo.
