Muchos estadounidenses comen carne en conserva y repollo para el Día de San Patricio, pero este plato festivo no proviene del menú de vacaciones de Irlanda. De acuerdo con las Comunicaciones de Salud de la Universidad de Florida, la carne en conserva y el repollo comenzaron como una tradición irlandés-estadounidense a principios del siglo XX. La mayoría de la gente puede disfrutar de esta comida festiva como un regalo de una vez al año, pero los que comen saludablemente deberían tener en cuenta algunas inquietudes antes de hacer de este plato una parte habitual de su menú.
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Nutrición de la carne en lata
Según la base de datos nacional de nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU., Una porción de 3 onzas de carne en conserva cocida contiene 213 calorías, 15 gramos de proteína y 16 gramos de grasa. De esos 16 gramos de grasa, 5 gramos provienen de grasas saturadas, el tipo de grasa que aumenta el colesterol en la sangre y aumenta el riesgo de enfermedades del corazón. La publicación "Dietary Guidelines for Americans, 2010" recomienda que los adultos consuman menos del 10 por ciento de sus calorías totales de grasas saturadas. Cada gramo de grasa equivale a 9 calorías, por lo que una persona que siga una dieta promedio de 2 000 calorías no debe consumir más de 22 gramos de grasa saturada al día. Comer solo 3 onzas de carne en conserva, aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas, proporciona el 23 por ciento de la ingesta diaria recomendada de grasas saturadas para una dieta de 2 000 calorías.
Una entrada de sodio alto
La carne en conserva es una carne curada, por lo que también es rica en sodio. Una dieta alta en sodio aumenta su riesgo de hipertensión, accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca, y el Instituto de Medicina recomienda que los adultos limiten su ingesta a 2, 300 miligramos de sodio al día. Una porción de 3 onzas de carne en conserva contiene 827 miligramos de sodio, el 36 por ciento de la recomendación diaria del Instituto de Medicina. Incluso si no tiene factores de riesgo para la presión arterial alta o enfermedad cardíaca, limite su consumo de carne en conserva a ocasiones especiales. Un estudio de 2010 de la Escuela de Salud Pública de Harvard descubrió que las personas que comían carnes procesadas o curadas regularmente tenían un riesgo 42 por ciento mayor de enfermedad cardíaca que las personas que consumían estas carnes con poca frecuencia.
Nutrición del repollo
Bajo en calorías y alto en vitaminas, el repollo proporciona una adición sabrosa y nutritiva a su comida irlandesa festiva. Una taza de repollo cocido contiene solo 34 calorías y prácticamente ninguna grasa. Una dieta alta en fibra ayuda a controlar los niveles de colesterol, estabilizar el azúcar en la sangre y promover una digestión saludable. Una taza de repollo proporciona 3 gramos de fibra, entre 7% y 12% de la recomendación diaria de 25 a 38 gramos para adultos. El repollo contiene altos niveles de vitamina C, una vitamina antioxidante que promueve un sistema inmunológico saludable, y 1 taza de repollo cocido proporciona casi el doble de la recomendación diaria de vitamina K.Su cuerpo necesita vitamina K para la coagulación sanguínea, pero las personas que toman medicamentos anticoagulantes deben limitar su ingesta de alimentos ricos en vitamina K. Si toma un medicamento anticoagulante, hable con su médico antes de comer col con su comida.
El método de cocción cuenta
El repollo es un acompañamiento bajo en calorías, pero algunos métodos de cocción son más saludables que otros. De acuerdo con la Guía de Salud Familiar de la Escuela de Medicina de Harvard, las verduras hervidas hacen que las vitaminas solubles en agua se filtren al agua, pero cocinar en el microondas o cocer al vapor las verduras ayuda a preservar estos nutrientes. La mantequilla agrega grasa saturada a su guarnición de repollo, por lo tanto, sustituya una grasa saludable para el corazón, como el aceite de oliva. Si sirve repollo con carne en conserva, evite agregar sal extra a su plato de repollo. De acuerdo con la Academia de Nutrición y Dietética, 1 cucharadita de sal contiene el 100 por ciento de la recomendación diaria de sodio para un adulto sano. Elimina la sal y condimenta tu repollo con tus condimentos favoritos bajos en sodio, como la pimienta negra, el pimiento rojo, el ajo y las hojas de laurel.
