Su cuerpo necesita cantidades significativas de grasas y carbohidratos en su dieta. Ambos son macronutrientes, que proporcionan energía pero son nutrientes marcadamente diferentes con composiciones químicas únicas. Cuando consumes cada nutriente en tu comida, tu cuerpo los descompone de manera diferente y van a diferentes lugares donde desempeñan diferentes roles en el metabolismo energético.
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Absorción y almacenamiento
Tanto la grasa como los carbohidratos son importantes para almacenar energía. Cuando consume carbohidratos, su cuerpo los descompone en glucosa, que utiliza para alimentar el metabolismo energético. La glucosa no utilizada se transporta al hígado, donde se almacena para un uso posterior. Los monosacáridos se descomponen rápidamente y causan un aumento repentino en los niveles de glucosa en sangre. Los polisacáridos se absorben más lentamente y causan una influencia gradual en los niveles de glucosa en sangre, por lo general, convirtiéndolos en una opción de alimentación más saludable. La grasa se descompone en moléculas de ácidos grasos más pequeñas y colesterol, donde la sangre los lleva a diferentes partes del cuerpo para su almacenamiento.
Función
Si bien la grasa y los carbohidratos son fuentes ricas de energía, también cumplen varias funciones únicas. Muchas vitaminas son liposolubles y necesitas una cantidad suficiente de depósitos de grasa para almacenar y usar las vitaminas que ingieres. La grasa también ayuda a regular la producción de hormonas y aísla y protege los órganos vitales. Los carbohidratos proporcionan energía a corto y largo plazo cuando se descomponen en glucosa en sangre o se almacenan como glucógeno, respectivamente. La fibra, una forma específica no digerible de carbohidratos, puede ayudar a mantener saludables los niveles de glucosa en sangre, limpiar el colon, reducir los niveles de colesterol en la sangre y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Recomendaciones dietéticas
Los hidratos de carbono deben representar alrededor del 45 al 65 por ciento de su ingesta calórica total, según la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina. Si consume una dieta de 2 000 calorías, necesitará de 900 a 1, 300 calorías de carbohidratos o de 225 a 325 gramos. La grasa debe representar aproximadamente del 20 al 35 por ciento de sus calorías. Una dieta de 2 000 calorías debería estar compuesta de 400 a 700 calorías de grasa o de 44 a 78 gramos.
Tomar decisiones sabias
Al comer carbohidratos, hay algunas opciones que son mejores que otras. La Escuela de Medicina de Harvard recomienda carbohidratos de bajo índice glucémico, que no aumentarán su nivel de azúcar en la sangre tan rápido como los carbohidratos de alto índice glucémico. Buenas opciones son frutas y verduras, frijoles, nueces, productos lácteos bajos en grasa, cereales integrales y pastas de trigo integral. Cuando elija grasas, opte por grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. Las grasas buenas incluyen aceite de oliva, aceite de sésamo, aceite de cártamo, nueces, aguacates, nueces, aceitunas, semillas de lino y pescado graso.
