Los guisantes y las lentejas secas se transforman de incomible a delicioso cuando se cocinan en agua o caldo y se enriquecen con vegetales aromáticos. Los guisantes partidos y las lentejas son los frutos comestibles de los cultivos de pulso. Los pulsos derivan su nombre del latín puls, que significa sopa espesa. Los guisantes partidos y las lentejas proporcionan alternativas abundantes a las comidas a base de carne, pero cada uno tiene un sabor distinto, textura y requisitos de cocción.
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Conceptos básicos
Los guisantes, también llamados Pisum sativum, tienen cáscaras que los cubren, que aunque comestibles, diluyen el sabor terroso y rico de la fruta. Los guisantes castrados y partidos también cocinan más rápido, lo que los hace más convenientes para los cocineros ocupados. Las lentejas varían en tamaño, tienen una piel protectora y pueden ser de color rojo, gris amarillo o negro. Los tenderos llevan lentejas enteras o partidas, las mitades toman menos tiempo para cocinar y cada variedad de lentejas tiene una textura y un sabor sutilmente diferentes.
Nutrientes
Las lentejas y las arvejas tienen aproximadamente 244 calorías por taza. Los guisantes partidos tienen 17 gramos de proteína, en comparación con los 19 gramos de proteína de lentejas. Ambos alimentos son ricos en fibra, lo que promueve una buena salud digestiva y control del colesterol. Los guisantes tienen 6 gramos de fibra, menos de los casi 9 gramos que proporcionan las lentejas. Si usted es vegetariano o vegano, las lentejas brindan 7 miligramos de hierro, mientras que las arvejas secas solo tienen 2. 7 miligramos. Ambos alimentos son fuentes beneficiosas de potasio, con guisantes partidos que proporcionan 750 miligramos y lentejas 772 miligramos por 1 taza.
Preparation
Las lentejas empacadas y los guisantes partidos son duros y secos, pero se hinchan y se ablandan cuando se cocinan en agua. Para cocinar lentejas para usar en ensaladas u otras recetas, coloque las lentejas en una olla grande y agregue agua fresca. Verifique el paquete para las cantidades exactas necesarias. Haga hervir el agua y cocine a fuego lento las lentejas durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Los guisantes partidos se vuelven más cremosos que las lentejas enteras y se cocinan en solo 20 minutos. Puedes salar las lentejas antes o después de cocinarlas.
Recetas
Las lentejas tienen un sabor rico en carne que funciona bien en ensaladas frías o platos calientes. La sopa de lentejas clásica es un plato rápido y sin complicaciones, especialmente satisfactorio en los fríos días de invierno. Las lentejas enteras conservan su forma para que funcionen bien en ensaladas y en rellenos para calabaza ahuecada o champiñones portabella grandes. Los guisantes partidos, como las lentejas a la mitad, se desintegran durante la cocción y forman una consistencia pastosa. La sopa de guisantes partidos, con o sin la adición de tocino o saborizante de jamón, tiene un sabor ligeramente más dulce que las lentejas cocidas, y los guisantes amarillos o verdes mantienen su alegre tono después de la cocción, al igual que las lentejas rojas.
