Durante los años 70 y 80, las grasas y los aceites se consideraban universalmente malos. Durante la década de 1990, la investigación descubrió que solo algunos tipos de grasas y aceites eran malos, y que los aceites vegetales podrían ayudar a prevenir los problemas cardiovasculares asociados anteriormente con todas las grasas. Este descubrimiento llevó a un boom en la variedad de aceites vegetales disponibles en el supermercado estadounidense promedio. El aceite de maíz y el aceite de girasol son dos de esas opciones.
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Contenido de calorías
El Departamento de Agricultura de EE. UU. Brinda información nutricional para alimentos comunes. Según el USDA, el aceite de maíz y girasol contiene aproximadamente el mismo número de calorías: poco más de 1, 900 por taza. En ambos casos, todas estas calorías provienen de las grasas. Tenga en cuenta que las cantidades de cocción para cualquier aceite suelen ser mucho más pequeñas.
Perfil de grasa
No es la grasa total en un alimento lo que importa, sino el tipo de grasa. Las grasas en el aceite de girasol son aproximadamente un 90 por ciento grasas insaturadas saludables y un 10 por ciento grasas saturadas no saludables. Para el aceite de maíz, la división es aproximadamente un 85 por ciento insaturada y un 15 por ciento saturada. Esto hace que el aceite de girasol sea una opción ligeramente mejor desde la perspectiva de la salud del corazón. Pero en ambos casos, las grasas saludables superan abrumadoramente a las grasas no saludables.
Atributos de cocción
Dos características importantes en un aceite de cocina son el sabor y el punto de humo, de acuerdo con Alton Brown, personalidad de Food Channel. El aceite de maíz tiene un punto de humo más bajo, la temperatura a la que comienza a arder, que el aceite de girasol. Esto hace que el aceite de girasol sea una mejor opción para la cocción a alta temperatura, como la fritura en grasa. El aceite de girasol también tiene menos sabor, por lo que cocinar es menos probable que enmascare los atributos de los otros ingredientes.
Costo
El costo de cualquier producto básico, incluido el aceite de cocina, fluctúa de acuerdo con elementos tan diversos como el clima, los precios del gas y las tendencias. A partir de 2010, una revisión de los productos disponibles en MySupermarket. Los precios de las clases similares de maíz y aceite de girasol se igualaron en 1 centavo por mililitro de aceite. Pero al igual que los aceites de oliva, hay más oportunidades para gastar más en las versiones de alta calidad del aceite de girasol.
