Las alergias al trigo son una de las ocho alergias alimentarias más comunes que existen. La intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca también son frecuentes. Según la Fundación Nacional para la Conciencia Celíaca, al menos el 1 por ciento de la población sufre de enfermedad celíaca y alrededor de 18 millones de estadounidenses tienen una sensibilidad al gluten no celíaca. Los síntomas pueden parecer similares con estas afecciones, por lo que debe consultar a su proveedor de atención médica para obtener un diagnóstico adecuado y la recomendación de una dieta sin trigo o sin gluten.
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Definición de trigo libre
Un alimento libre de trigo simplemente no contiene trigo granulado. Algunos alimentos, como el pan de trigo, las pastas y los cereales, obviamente contienen trigo. Otros ingredientes contienen fuentes de trigo que son más difíciles de identificar. Lea la lista de ingredientes de todos los alimentos antes de comer para ver si contienen trigo, bulgur, cuscús, harina, farina, kamut, sémola, triticale o germen de trigo. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos exige que las empresas etiqueten el trigo en los alimentos. Busque la palabra "trigo" entre paréntesis después de un ingrediente o una declaración al final de la lista de ingredientes que dice "contiene trigo".
Definición de Gluten-Free
Un alimento libre de gluten no contiene la proteína gluten, que se encuentra en los granos de trigo, centeno y cebada. Por esta razón, todos los alimentos sin gluten también son sin trigo. Sin embargo, un alimento libre de trigo puede contener gluten de centeno o cebada. Es importante leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos cuando consumes una dieta libre de gluten. Si ve algo que indique trigo en el producto, entonces no es libre de gluten. Además, esté atento a los ingredientes derivados de la cebada y el centeno, como la cerveza, la malta y el almidón modificado. Si tiene dudas, coma únicamente alimentos cuya etiqueta indique claramente que la comida no contiene gluten.
Cuándo seguir estas dietas
Si tiene una alergia al trigo diagnosticada, debe seguir una dieta sin trigo. Cuando ingiere trigo, su cuerpo aumenta la respuesta inmune al trigo y puede experimentar efectos secundarios como erupciones, urticaria, picazón, hinchazón, dificultad para respirar o desmayos. Si tiene enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, debe evitar todas las formas de gluten, incluido el trigo. En la enfermedad celíaca, se produce una reacción inmune en los intestinos cuando come gluten y los síntomas pueden incluir calambres abdominales, gases, diarrea, anemia, fatiga, depresión y dolores de cabeza por migraña.
Otras consideraciones
Puede evitar el trigo y el gluten fácilmente con algunas modificaciones dietéticas. Comer una dieta basada en alimentos integrales te ayuda a evitar estos granos. Quédese con carnes, productos lácteos, frutas, verduras, nueces, semillas, legumbres y cereales integrales sin gluten, como el arroz integral y la quinua.Con el tiempo, se sentirá más cómodo identificando alimentos sin gluten y sin trigo y seleccionará alimentos seguros con confianza. Siempre asegúrese de comunicar claramente sus alergias e intolerancias a los alimentos cuando coma fuera de la casa. Incluso si un elemento del menú parece estar libre de gluten, primero pregunte para evitar ingerir gluten accidentalmente.
