Todos los tipos de alubias son ricos en proteínas, fibra y numerosas vitaminas y minerales, incluidos hierro, magnesio, potasio y ácido fólico. A pesar de estas similitudes, las diferencias entre los frijoles blancos y rojos son más profundas que las de la piel. Variando en textura, sabor y perfil nutricional, los frijoles blancos y rojos tienen usos potenciales muy diferentes.
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Textura y sabor
Los frijoles rojos son los frijoles rojos más comunes. Estos granos grandes tienen un color rojo oscuro, una piel brillante y una textura firme, lo que los hace adecuados para sopas, guisos, chiles y otros platos que se cocinan durante mucho tiempo. También conocidos como frijoles Cannellini, los frijoles blancos son grandes, con una piel fina y blanca y un sabor sutil. Como resultado, estos granos son más adecuados para ensaladas y platos que requieren un tiempo de cocción más corto.
Nutrición
En comparación con los frijoles rojos, una porción de 1/2 taza de cannellini contiene 12 calorías adicionales, 1 gramo de proteína, 2 gramos de carbohidratos y 1 gramo menos de fibra dietética. Los frijoles blancos también tienen un mayor contenido mineral, proporcionando más hierro, calcio, magnesio, potasio y zinc que los frijoles rojos. Pero los frijoles rojos son una mejor fuente de vitaminas, incluida la vitamina K y las vitaminas B-1, B-2, B-3, B-6 y B-9.
