El cerdo solía tener la reputación de ser una carne poco saludable, demasiado rica en grasas y muy baja en otras ventajas nutricionales en comparación con otras alternativas En estos días, sin embargo, el cerdo se cría para ser más delgado y de mejor calidad que los tiempos pasados. Las chuletas de cerdo, en particular, pueden prepararse rápidamente y poseen un gran sabor, especialmente aquellas que aún están en el hueso. El término "chuleta de cerdo" en realidad cubre varios cortes diferentes a lo largo del flanco del cerdo, desde chuletas de solomillo desde cerca de las caderas hasta costillas y costillas de lomo hasta chuletas cerca del hombro. Diferentes preparaciones tienden a favorecer diferentes cortes, por lo que es aconsejable conocer sus opciones.
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Asado a la parilla
Asar chuletas de cerdo sobre una llama abierta es una buena manera de cocinarlas sin agregar aceite u otra grasa. Para mantener las chuletas a la parrilla extra jugosas, salmuelas durante aproximadamente cuatro horas primero. Corta las chuletas 3/4 de pulgada o más grueso a fuego directo, luego termine con calor indirecto. Las chuletas más finas son fáciles de cocinar y se benefician de una aplicación espesa de salsa o glaseado para protegerlas del calor.
Estofado
Estofar las chuletas de cerdo, cocinarlas parcialmente sumergidas en líquido, asegura un resultado húmedo y jugoso. No es necesario, en este caso, salmuera de antemano, ya que el líquido de cocción añade sabor extra a la carne. También minimiza la grasa extra necesaria para cocinar la tajada. Puede cocinar chuletas de cerdo en caldo de pollo, vino blanco o tinto, cerveza, sidra o incluso leche. Cualquier corte de chuleta de cerdo puede ser estofado con éxito, pero las cuchillas más duras, en particular, son buenas para este método. La única desventaja de Braising es que toma un poco más de tiempo que asar o saltear.
Asado
También puede asar chuletas de cerdo en el horno. Elija chuletas más gruesas, preferiblemente con hueso, para obtener el mejor sabor y también para evitar la sobrecocción. Una salmuera de antemano es ideal. Busque las chuletas en la estufa primero para mejorar el sabor. Necesitará frotar las chuletas con una pequeña cantidad de aceite de oliva u otro aceite para evitar que se peguen a la sartén al tostar. A 400 grados Fahrenheit, una sartén llena de chuletas de cerdo cortadas de 3/4 a 1 pulgada de grosor solo debe tomar de seis a 10 minutos para cocinar. Cuando la carne alcanza 140 a 145 F, ya está lista.
Salteado
Saltear, también conocido como freír en sartén, es rápido y, a diferencia de la parrilla, no necesita una configuración especial. Sin embargo, requiere una pequeña cantidad de aceite para evitar que la carne se pegue a la sartén. Puede saltear las chuletas de antemano y también puede agregar empanadas si lo desea. Dore la chuleta de cerdo en un lado durante cuatro o cinco minutos, luego voltee. Cubra y cocine hasta que el centro del corte alcance aproximadamente 140 F. El tiempo que esto tome dependerá del grosor de su corte; esperar entre seis y 15 minutos más de tiempo de cocción.Los mejores cortes para este método son costillas o costillas de 3/4 a 1 pulgada de grosor; Las cuchillas en particular deben evitarse ya que generalmente son demasiado duras para este tratamiento.
