Los perfiles nutricionales de los vegetales congelados y frescos son esencialmente lo mismo, pero el proceso de congelación puede causar ligeros cambios en su contenido de vitaminas. La forma en que preparas las verduras en casa también puede afectar los nutrientes en estos alimentos. Cuando sus vegetales favoritos están fuera de temporada o no puede encontrar equivalentes frescos cultivados localmente, los vegetales congelados son una forma saludable de cumplir con sus requisitos para estos alimentos nutritivos.
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Proceso de congelación
Es más probable que las verduras retengan su valor nutritivo si se congelan inmediatamente después de ser cosechadas. Después de la cosecha, los vegetales pierden humedad gradualmente y sus almidones y azúcares comienzan a degradarse. Las verduras destinadas a la congelación se cosechan en su punto máximo de madurez, lo que les permite conservar sus nutrientes durante el proceso de congelación. Antes de congelar, las verduras se lavan, pelan si es necesario y blanquean. El blanqueamiento elimina la suciedad, destruye las enzimas que descomponen los nutrientes y conserva la frescura al exponer las verduras brevemente al agua hirviendo o al vapor antes de congelarlas. Las verduras que se congelan justo después de la cosecha en realidad pueden contener más de su contenido nutricional original que las verduras que soportan el transporte a través del país y un largo período de almacenamiento antes de llegar a su mesa.
Alteraciones en nutrientes
Según el American Council on Exercise, o ACE, el proceso de congelación no cambia significativamente el contenido de minerales, fibra o carbohidratos de las verduras, pero las vitaminas solubles en agua pueden degradarse durante el escaldado. La cantidad de tiempo que usted cocina verduras congeladas en casa también puede disminuir su contenido de vitaminas. La vitamina C, un antioxidante soluble en agua que respalda su función inmune natural y promueve el crecimiento saludable de los tejidos, puede romperse durante el escaldado o la ebullición. La tiamina y el folato, las vitaminas del complejo B que contribuyen al funcionamiento saludable del corazón y los nervios, la producción de sangre y el metabolismo, también pueden deteriorarse cuando se exponen al calor. Los fitoquímicos, o compuestos a base de plantas en vegetales que ofrecen beneficios protectores contra enfermedades crónicas, pueden deteriorarse durante la congelación. Algunos vegetales retienen más de ciertos compuestos cuando se congelan. Los guisantes congelados ofrecen más betacaroteno, un pigmento que se convierte en vitamina A durante la digestión, que los guisantes frescos, según ACE.
Ingredientes añadidos
Cuando compre verduras congeladas, verifique en sus etiquetas de información nutricional el contenido de sodio o conservantes. Mientras que las verduras congeladas generalmente contienen menos sodio que sus equivalentes enlatados, algunas marcas pueden incluir sodio para condimentar o condimentar.Las verduras congeladas con salsas de queso o mantequilla agregadas pueden ser altas en sodio, grasa y calorías. Para mantener su presión arterial dentro de un rango saludable y proteger su salud cardiovascular, coma verduras congeladas sin sodio ni salsas añadidas.
Recomendaciones
Cocinar verduras frescas o congeladas a altas temperaturas en un gran volumen de agua puede restar valor a su contenido nutricional. Caliente las verduras congeladas en una pequeña cantidad de agua usando un vaporizador o microondas para preservar sus vitaminas solubles en agua. Cuando compra verduras frescas, puede encontrar los productos más nutritivos cultivados localmente en un mercado de agricultores o en una tienda de abarrotes orgánica. Cuanto menos tiempo transcurra entre la recolección y la ingestión de vegetales, mayor será la cantidad de nutrientes originales que podrá consumir.
