Si Alguna vez leí el reverso de un paquete de mezcla de pasteles, es posible que se pregunte por qué los tiempos de cocción son diferentes dependiendo de si usa una bandeja de vidrio o de metal. La ciencia tiene que ver con la forma en que una sartén se calienta, mantiene su temperatura y distribuye el calor. El vidrio tiende a cocinarse más rápido que el metal, y saber por qué es así, y qué efecto tiene en su comida, lo ayudará a elegir la sartén adecuada para lo que esté preparando en su cocina.
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El vidrio es más rápido
Las fuentes de vidrio tienden a cocinar los alimentos más rápido que la mayoría de las fuentes de metal. Cuando se utiliza una bandeja de vidrio, el vidrio se calienta gradualmente, pero una vez que está caliente, tiende a mantener su temperatura de manera más constante, según el Departamento de Energía de los EE. UU. Esto es importante porque cuando horneas algo, tu horno pasa por ciclos de calentamiento y enfriamiento. A medida que su horno pasa por un ciclo de enfriamiento, un recipiente de vidrio es más capaz de mantener su temperatura. A su vez, los alimentos que estás cocinando absorben el calor más rápido y se cocinan más rápido, según la Extensión Cooperativa de la Universidad de Nebraska.
El metal es más lento
La temperatura de algunas bandejas metálicas fluctúa más a medida que la comida se cocina y eso puede prolongar el tiempo de cocción. Las ollas de metal comienzan a cocinar un alimento más rápidamente, según el Departamento de Energía de EE. UU., Pero debido a que el metal también se calienta y enfría más notablemente, puede extender el tiempo de cocción independientemente.
¿Dark o Light Metal?
El color de una bandeja de metal hace una gran diferencia. Si utiliza una bandeja de metal oscuro, puede esperar tiempos de cocción más similares a los que vería si utilizara una bandeja de vidrio, informa la Extensión Cooperativa de la Universidad de Nebraska. El brillo de una sartén de metal también influye en el tiempo de cocción. Una bandeja de metal sin brillo, o una bandeja de vidrio, puede cocinar un alimento hasta un 20 por ciento más rápido que una bandeja brillante, escribe Harold McGee, autor de "Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina".
Elección
El vidrio y ciertos tipos de metal se cocinan más rápido que otros tipos de metales cuando se trata de qué tipo de alimentos está cocinando. Por ejemplo, las bandejas de vidrio son generalmente mejores para tartas y panes, mientras que las bandejas de metal brillante son mejores para galletas y pasteles, toma nota de la Extensión Cooperativa de la Universidad de Nebraska. Los alimentos sin corteza, como el soufflé, se cocinan mejor en recipientes de vidrio, sugiere el Departamento de Energía de los EE. UU.
