Gluten es un término general para un grupo de proteínas de almacenamiento vegetal que crecen en granos como el trigo, el centeno y la cebada. El gluten hace que los productos horneados sean más elásticos, los ayuda a levantarse y a menudo les da una consistencia masticable. Sin embargo, si tienes enfermedad celíaca, tu cuerpo lanza un ataque autoinmune cuando comes alimentos que contienen estos granos. Las papas ofrecen una alternativa saludable y sin gluten.
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Información de expertos
Las papas, las batatas y el ñame están libres de gluten, según la Asociación de celíaquía. La National Foundation for Celiac Awareness recomienda la harina de papa y el almidón de papa como alternativas sin gluten a las harinas y almidones hechos de trigo, centeno y cebada.
Significado
Si tienes enfermedad celíaca, tu cuerpo identifica el gluten del trigo, la cebada y el centeno como un cuerpo extraño e intenta destruirlo. Esta respuesta autoinmune daña las vellosidades: pequeñas proyecciones en el interior del intestino delgado. Las vellosidades pierden la capacidad de absorber los nutrientes esenciales de los alimentos y usted puede volverse desnutrido. Como las papas no contienen gluten, no tendrás una respuesta autoinmune al comerlas, y tus vellosidades pueden permanecer intactas.
Valor Nutritivo
Las papas son una valiosa fuente de vitaminas, minerales y otros nutrientes para las personas con enfermedad celíaca. Tienen un alto contenido de fibra soluble e insoluble que promueve la función intestinal normal, la salud del corazón, el control de la glucosa en la sangre y el control del peso. Una porción de ½ taza de papas hervidas con la piel proporciona 1. 6 g de fibra dietética, mientras que la misma porción sin cáscara contiene 1. 4 g. Una pequeña papa al horno con piel ofrece 3 g de fibra.
Advertencias
Algunos platos de papa servidos en comida rápida y restaurantes regulares contienen gluten. Tenga cuidado con las papas empanizadas en harina de trigo, así como las pieles de papas hechas con condimentos que contienen gluten. Los condimentos como la salsa, las salsas, los sustitutos lácteos y los aderezos para ensaladas pueden contener cantidades significativas de gluten. Cuando prepare platos de papa en casa, asegúrese de haber limpiado completamente las superficies de cocción, recipientes, utensilios y sartenes para evitar la contaminación cruzada de los alimentos cargados de gluten.