Cuando su yogur brota moho peludo verde, es bastante obvio que ya no es seguro para el consumo. Pero los microorganismos probióticos que habitan en los productos lácteos fermentados, como el yogur, pueden perder su viabilidad incluso antes de que aparezcan los signos reveladores. Los probióticos son bacterias amigables que están presentes en alimentos como el yogur. Los probióticos también se venden como suplementos. Si usa probióticos, es importante comprender sus fechas de caducidad.
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Probióticos definidos
Los probióticos son bacterias beneficiosas y levaduras que ocupan naturalmente el tracto gastrointestinal. A cambio del derecho a convivir en su intestino, ayudan a mantener la salud de su sistema digestivo al ayudar con la digestión de la lactosa y defenderse de la invasión de patógenos nocivos que de otra manera podrían colonizar sus intestinos. Si su población interna de organismos probióticos se ha alterado, consumir bacterias probióticas vivas puede ayudar a restaurar la flora intestinal saludable.
Fuentes probióticas
Elie Metchnikov descubrió algo sobre las viejas edades alcanzadas por los campesinos búlgaros. El premio Nobel pasó a atribuir la longevidad búlgara a la gran cantidad de yogurt consumido por ese grupo, por lo que se ganó el reconocimiento como el abuelo de los probióticos modernos, según Kingsley C. Anukam del Centro Canadiense de Investigación y Desarrollo de Probióticos. Los microorganismos probióticos son útiles en la creación de productos lácteos fermentados como el yogur, el suero de leche cultivado y el kéfir. Algunos fabricantes están comenzando a fortalecer sus productos con probióticos.
Los probióticos están vivos
Comprar yogur no es garantía de que recibirá beneficios probióticos. En algunos casos, los productos creados a través de la fermentación probiótica se pasteurizan, un proceso de calentamiento que mata las bacterias probióticas y anula sus efectos beneficiosos. Para hacer sus buenas obras, los probióticos deben ingresar a su cuerpo mientras aún están vivos. Como señala Laura Johannes en el "Wall Street Journal" en enero de 2009, controlar la fecha de vencimiento de los productos probióticos es especialmente crucial para garantizar que sus microbios probióticos sigan vivos y patalean.
Lectura de etiquetas de suplementos
La experta en probióticos Mary Ellen Sanders, Ph.D., explica varios aspectos del etiquetado probiótico que debe considerar. Primero, la etiqueta debe incluir el tipo de organismo probiótico que contiene el producto, porque hay una gran variedad de diferentes especies probióticas, cada una con sus propios efectos únicos. La etiqueta también le informará sobre la dosificación, que en el caso de los probióticos se enumera de acuerdo con la cantidad de microbios vivos, también conocidos como unidades formadoras de colonias. Uno de los aspectos más importantes del etiquetado probiótico es la fecha de vencimiento, que le ayudará a determinar la probabilidad de que sus probióticos permanezcan vivos.Además, lea la etiqueta para conocer las instrucciones de almacenamiento adecuadas, ya que almacenar los probióticos correctamente ayudará a preservar su vida útil.
