La avena cortada con acero es un trozo de avena en rodajas, la parte central del grano. A diferencia de muchos otros granos, las proteínas que se encuentran en la avena pueden ser seguras para las personas con enfermedad celíaca, una respuesta inmune contra la proteína gluten. Agregar avena como parte de una dieta libre de gluten puede agregar textura y saciedad que puede faltar para las personas que no pueden consumir la mayoría de los productos de grano, pero todavía hay controversia con respecto a si la avena es realmente segura para aquellos cuyos cuerpos no pueden manejar el gluten. La contaminación cruzada y la presencia de proteínas similares al gluten son problemas potenciales al considerar si la avena es realmente libre de gluten.
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Avena y gluten
La avena cortada con acero es un grano integral, como el trigo, el centeno y la cebada, pero contienen niveles más altos de proteína que otros granos, de acuerdo con Drogas. com. Las proteínas en avena difieren de las de los otros granos también. La proteína gluten ocurre en centeno, trigo y cebada en niveles altos, pero está ausente de la avena cuando se cosechan. Sin embargo, la contaminación de gluten puede ocurrir durante el procesamiento en granos de avena, avena de corte de acero, avena arrollada o avena.
Intolerancia al gluten
La enfermedad celíaca es la forma más común de intolerancia al gluten. Las personas con enfermedad celíaca desarrollan una respuesta inmune al gluten cuando los alimentos que lo contienen ingresan al intestino delgado. Cuando alguien con enfermedad celíaca ingiere gluten, puede experimentar síntomas como dolor abdominal, hinchazón y diarrea. Otra condición causada por la intolerancia al gluten es la dermatitis herpetiforme, de acuerdo con MayoClinic. com. Las personas con dermatitis herpetiforme no desarrollan síntomas gastrointestinales cuando consumen gluten, sino que experimentan picazón y ampollas en la piel. Debido a que la avena es un grano naturalmente libre de gluten, la avena no contaminada generalmente puede ser consumida por personas con intolerancia al gluten sin ningún problema.
Contaminación
La avena puede contaminarse cuando se procesa en maquinaria que también se usa para procesar trigo, cebada, centeno o híbridos derivados de granos que contienen gluten, de acuerdo con Celiac. com. La avena cultivada en campos cercanos a otros granos también puede contaminarse durante la cosecha. Otra posible fuente de contaminación es durante el transporte de granos. Las personas con enfermedad celíaca que están preocupadas por la posible contaminación cruzada deben elegir avena de fábricas que tienen protocolos establecidos para evitar la contaminación cruzada y que prueban sus productos regularmente para detectar la contaminación por gluten.
Otras sensibilidades
Las personas que reaccionan al gluten también pueden reaccionar a la proteína avenina, que representa aproximadamente el 10 por ciento del contenido total de proteína en la avena, según los medicamentos. com. Las aveninas están relacionadas con el gluten, pero debido a que son una proteína diferente, no todas las personas sensibles al gluten reaccionan al avenin.Sin embargo, debido a la posibilidad de una intolerancia avenin, las personas con enfermedad celíaca deben proceder cuidadosamente al agregar avena a la dieta. Eliminar por completo la avena y reintroducirla gradualmente puede ayudar a determinar si causan una respuesta.
