El aceite de canola es sin duda el más saludable de todos los aceites de cocina comúnmente utilizados en la actualidad. El aceite de canola fue diseñado y desarrollado en Canadá. En comparación con otros aceites de cocina, es bajo en grasas saturadas y relativamente alto en grasas monoinsaturadas, lo que ayuda a reducir el colesterol. El aceite de canola contiene no solo ácidos grasos omega-6, sino también ácidos grasos omega-3, que son nutrientes esenciales porque su cuerpo no puede prepararlos.
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Una breve historia del aceite de canola
Los estudios realizados en ratas revelaron que si una rata comía una dieta rica en ácido erúcico causaba una degeneración grasa del corazón, riñón, glándulas suprarrenales y tiroides, informa Udo Erasmus, Ph. D., en su libro best seller "Las grasas que sanan, las grasas que matan". "Los aceites elaborados con semilla de colza, que contienen hasta 40 por ciento de ácido erúcico se elaboraron en Canadá desde 1956 hasta 1974, pero en respuesta a los estudios, los genetistas cultivaron nuevas semillas de colza con bajo contenido de ácido erúcico, que contenían menos del 5 por ciento de ácido erúcico. Este nuevo aceite fue acuñado canola, por petróleo canadiense.
A New Oil
Resulta que las ratas no metabolizan ninguna grasa bien, porque el estudio se repitió con aceite de cártamo, que no contiene ácido erúcico, y las ratas aún terminaron con el mismos problemas, informa Erasmus. Esto podría deberse al hecho de que su dieta natural consiste en vegetales y granos bajos en grasa. Mientras que el aceite erúcico ha sido reivindicado por su ayuda en el tratamiento de un desorden genético raro conocido como adrenoleucodistrofia, o ALD, este nuevo aceite, basado en una investigación mal interpretada, ya fue creado y todavía es popular hoy en día, señala Erasmus.
Aceite de canola en comparación con el resto
Está bien documentado que para evitar enfermedades cardiovasculares, debe limitar la grasa saturada de la dieta. El aceite de canola contiene solo 7% de grasa saturada. Otros aceites de cocina populares contienen más grasas saturadas. Por ejemplo, el aceite de oliva contiene el 15 por ciento, el aceite de maní contiene el 19 por ciento y el aceite de girasol contiene el 12 por ciento, informa el Consejo Canola de Canadá. La vida útil del aceite de canola almacenado a temperatura ambiente es de aproximadamente un año, que es similar a otros aceites vegetales.
Ácidos grasos omega
El Consejo de Canola de Canadá informa que el perfil de ácidos grasos del aceite de canola es más del 90 por ciento de ácidos grasos insaturados. Estos ácidos grasos incluyen ácido oleico, ácido linoleico y ácido linolénico. El ácido oleico, un ácido graso omega-9, comprende la mayoría de los ácidos grasos en el aceite de canola, que representa aproximadamente el 60 por ciento del total. El ácido linoleico, un omega-6, representa aproximadamente el 20 por ciento de los ácidos grasos insaturados. El ácido linoleico, un omega-3, representa aproximadamente el 10 por ciento.
