Usted tiene una variedad de opciones cuando compra mantequilla de maní. La mantequilla de maní puede ser hidrogenada, parcialmente hidrogenada y sin refinar. La mantequilla de maní sin refinar está hecha solo de cacahuetes que han sido aplastados. El aceite en este tipo de mantequilla de maní se separará de los cacahuetes y se volverá a mezclar. La mantequilla de maní hidrogenada y parcialmente hidrogenada no se separa en absoluto y generalmente tendrá ingredientes adicionales, como azúcar.
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Beneficios de la mantequilla de maní
La mantequilla de maní es una buena fuente de proteínas, grasa vegetal y fibra. En su forma original, la grasa no está saturada y la fibra proviene de carbohidratos complejos. Los cacahuetes una vez fueron muy populares durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la carne no estaba disponible, como una fuente fuerte de proteínas, según The Peanut Institute. A 1 onza porción de maní proporciona 7 g de proteína. Los cacahuetes también son ricos en arginina, un aminoácido pensado para ayudar a reducir su presión arterial. La mitad de la grasa en los cacahuetes es grasa monoinsaturada y más del 30 por ciento es grasa poliinsaturada, ambas excelentes para la salud.
Hidrogenación
La hidrogenación es un proceso químico en el que las grasas insaturadas se convierten en ácidos grasos saturados. Durante este proceso de hidrogenación, los ácidos grasos cambian las propiedades físicas y se convierten en grasas trans. Químicamente hablando, los ácidos grasos trans todavía son monoinsaturados o poliinsaturados, pero ahora se clasifican como grasas saturadas debido a la diferencia en sus propiedades físicas. Esta hidrogenación suaviza la mantequilla de maní y también aumenta la vida útil a temperatura ambiente.
Problemas con las grasas trans
Los ácidos grasos trans son considerados por algunos médicos como el peor tipo de grasa que puede ingerir. A diferencia de otros tipos de grasas, los ácidos grasos trans aumentarán los niveles de colesterol "malo" y disminuirán los "buenos" niveles de colesterol. En combinación, esto aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca. Las grasas trans se encuentran en artículos comercialmente horneados, como galletas saladas, galletas y pasteles, así como en alimentos que se fabrican mediante un proceso de hidrogenación. Tenga en cuenta que si un alimento tiene menos de 0,5 g de grasas trans por porción, puede etiquetarse legalmente como que tiene 0 g de grasas trans. Mientras que 0. 5 g es una cantidad pequeña, las porciones múltiples de alimentos con menos de 0. 5 g pueden causar que exceda sus límites diarios recomendados. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Permite a los fabricantes reducir el tamaño de las porciones hasta que la cantidad de grasas trans llegue a 0. 5 g, lo que les permite etiquetar el producto sin grasas trans.
Mantequilla de maní y grasas trans
La mantequilla de maní refinada de la tienda de comestibles contendrá aceites parcialmente hidrogenados, lo que evita que el aceite de los cacahuetes se separe y suba a la parte superior del frasco.También hace que la mantequilla de maní crezca y aumenta drásticamente la vida útil. De acuerdo con PeanutButterLovers. com, la cantidad de grasas trans dentro de la mantequilla de maní regular en 2 cucharadas. es menor que la cantidad requerida para informar los ácidos grasos trans. De esta forma, los fabricantes pueden enumerar la mantequilla de maní hidrogenada con 0 g de ácidos grasos trans.
