Los huevos contienen ciertas cantidades de nutrientes constituyentes, que permanecen prácticamente iguales independientemente de cómo los cocines. Ya sean hervidos, escalfados o revueltos sin ingredientes añadidos, los huevos tienen esencialmente el mismo valor nutricional. Tenga en cuenta, sin embargo, que agregar ingredientes a los huevos durante la preparación o freírlos en grasa afecta el perfil de nutrientes del plato final.
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Proteínas y grasas
Los huevos contienen altas concentraciones de proteínas y grasas junto con una pequeña cantidad de carbohidratos. Un huevo grande crudo o cocido contiene aproximadamente 6. 3 g de proteína. Aproximadamente el 60 por ciento de la proteína en un huevo está contenida en el blanco. Esto contrasta con el contenido de grasa, el 90 por ciento del cual se encuentra en la yema de huevo. Un huevo grande contiene aproximadamente 5 g de grasa, incluyendo aproximadamente 1. 6 g de grasa saturada y 210 mg de colesterol. La cantidad de grasa saturada y colesterol en los huevos puede levantar una ceja, especialmente si tiene enfermedad cardíaca o factores de riesgo para la enfermedad, como presión arterial alta, diabetes tipo 2 o niveles anormales de grasa en la sangre. Si esto es una preocupación, intente sustituir las claras de huevo por huevos enteros y cocínelos sin agregar grasa. Dependiendo de sus niveles de grasa en la sangre, es posible que desee comer un huevo entero de vez en cuando para obtener los nutrientes concentrados en la yema.
Vitaminas y minerales
Independientemente de cómo los cocines, los huevos te proporcionan una gran variedad de vitaminas y minerales. La mayoría de las vitaminas y minerales en los huevos se concentran en la yema, incluidas las vitaminas A, D, E, B-6 y B-12, folato, tiamina, calcio, hierro, zinc y selenio. Las claras de huevo contienen la mayoría del potasio y el magnesio en los huevos. El fósforo se encuentra en altas concentraciones tanto en la clara como en la yema de un huevo.
Cocción y proteína de huevo
Cocinar huevos cambia la estructura de sus proteínas constituyentes. Las proteínas en los huevos crudos se empaquetan juntas y se mantienen en su lugar mediante enlaces químicos débiles. Cuando se calientan las proteínas del huevo durante la cocción, algunos de estos enlaces se rompen y las cadenas de proteínas comienzan a separarse una de la otra. Esto hace que las proteínas del huevo sean más fáciles de digerir y absorber. Aunque el contenido de proteína es el mismo en huevos crudos y cocidos, su cuerpo puede utilizar mejor la proteína de un huevo cocinado en comparación con un huevo crudo. Además de proporcionar una ventaja nutricional, cocinar huevos es importante por razones de seguridad. Los huevos que parecen normales pueden llevar bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria; cocinar destruye estas bacterias. Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria por huevos, siempre cocine los huevos completamente antes de comerlos.
Platos para huevos
El valor nutricional de los huevos cocinados sin grasa añadida y otros ingredientes es muy diferente al de muchos platos populares de huevos.Por ejemplo, dos huevos grandes, pasados por agua, contienen aproximadamente 155 calorías, 12. 5 g de proteína y 10. 6 g de grasa total. Freír estos huevos en una cucharada de mantequilla agrega aproximadamente 100 calorías y 11. 5 g de grasa. Una rebanada de quiche de queso, un octavo de pastel de 9 pulgadas, contiene casi 570 calorías, 16. 7 g de proteína y un asombroso 44 g de grasa. Aunque su método de cocción no afecta de manera significativa el contenido nutricional de los huevos per se, lo más probable es que lo mezcle con ellos durante la preparación.
