Las legumbres han sido durante mucho tiempo una fuente primaria de sustento y proteína en la dieta mundial. Esta familia tremendamente grande de vegetales incluye guisantes y frijoles frescos y secos, así como lentejas, alfalfa, algarroba y maní. Debido a que son nutricionalmente comparables y, a menudo, intercambiables en las recetas, las leguminosas secas generalmente se distinguen por su apariencia: las lentejas tienen forma de disco, los frijoles tienen forma de riñón y los guisantes son redondos. Aunque están disponibles enteros, los guisantes verdes secos se venden comúnmente divididos.
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Nutrientes mayores
Obtendrá alrededor de 115 calorías de 1/2 taza de guisantes verdes partidos, según el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Alrededor del 70 por ciento de las calorías de los guisantes secos (unos 21 gramos por una porción de 1/2 taza) provienen de los carbohidratos. Aunque los guisantes secos contienen una pequeña cantidad de azúcar, la mayoría de sus carbohidratos son una variedad compleja que tarda más en digerirse y contribuye a la saciedad a largo plazo. La proteína representa casi el 30 por ciento de las calorías en los guisantes secos, lo que equivale a alrededor de 8 gramos por 1/2 taza. Al igual que otras legumbres, los guisantes secos contienen muy poca grasa: una porción de 1/2-cup tiene menos de medio gramo.
Fibra dietética
Las legumbres se encuentran entre las mejores fuentes de fibra dietética disponibles, y los guisantes verdes secos no son una excepción. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una porción de 1/2-cup de la variedad dividida suministra aproximadamente 8 gramos de fibra, o el 33 por ciento del valor diario recomendado. Debido a que son ricos en fibra soluble, comer guisantes secos puede ayudarlo a alcanzar y mantener niveles saludables de colesterol. También son una excelente fuente de fibra insoluble, del tipo que barre el desperdicio a través de su tracto intestinal y promueve la regularidad intestinal. Se cree que una dieta centrada en los alimentos ricos en fibra protege contra las enfermedades cardíacas y la diabetes tipo 2, según la Facultad de salud pública de Harvard.
Vitaminas y minerales
Al igual que las lentejas y los frijoles secos, los guisantes secos son una fuente concentrada de vitaminas y minerales. Los guisantes verdes partidos son una buena fuente de vitaminas B, folato y tiamina, que proporcionan el 16 por ciento y el 12 por ciento de los valores diarios recomendados, respectivamente, por porción de 1/2 taza. También proporciona 10 por ciento de cada uno de los valores diarios de potasio y fósforo, así como 7 por ciento de los valores diarios de zinc y hierro. Aunque el hierro de los guisantes secos y otros alimentos de origen vegetal no se absorbe tan fácilmente como el que se encuentra en la carne y otros tejidos animales, puede aumentar su índice de absorción al comer vegetales con un alimento rico en vitamina C, como brócoli o pimientos.
Consideraciones de salud
El Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer llama a los guisantes secos y otras legumbres maduras alimentos que combaten el cáncer.No solo son ricos en fibra y ácido fólico, sino que también contienen varios compuestos antioxidantes potentes, incluidos esteroles y flavonoides. En general, los guisantes verdes enteros secos son nutricionalmente comparables a la variedad dividida. Los guisantes enteros son ligeramente más altos en fibra, sin embargo, de acuerdo con el libro "Wellness Foods A to Z: Una guía indispensable para los amantes de la alimentación conscientes de la salud". "Si bien ambos tipos tienen el mismo sabor y se pueden usar indistintamente, los guisantes verdes partidos son mucho más rápidos de cocinar que toda la variedad. Haga que la sopa de guisantes partidos sea un alimento básico para el clima frío: aumentará la ingesta de fibra al mismo tiempo que satisfará su deseo de obtener comida reconfortante.
