Con sus tallos largos y delgados, tapas ultrapequeñas y color blanco cremoso, los hongos enoki son más elegantes que los hongos comunes. Estas setas crujientes y ligeramente dulces, conocidas como "hojaldres de nieve" en su Japón natal, crecen en racimos parecidos a ramilletes y se comen tradicionalmente crudas o ligeramente cocidas.
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Nutrientes mayores
Al igual que otros hongos frescos, los enokis son una fuente baja en calorías de proteínas y carbohidratos complejos. Una porción de 1 taza de la variedad cruda - o alrededor de 2. 3 onzas, de acuerdo con el Departamento de Agricultura de EE. UU. - proporciona alrededor de 24 calorías, 1. 7 gramos de proteína y 5 gramos de carbohidratos. Enokis son virtualmente gordos y sin azúcar.
Vitaminas y minerales
Los champiñones son generalmente ricos en vitamina B, y los enokis no son una excepción. Son especialmente ricos en niacina, que ofrece el 23 por ciento del valor diario recomendado por porción de 1 taza de champiñones crudos. También recibirá aproximadamente el 10 por ciento de cada uno de los valores diarios de tiamina, ácido pantoténico, riboflavina y ácido fólico, según el USDA. Aunque son más bajos en minerales, los enokis frescos aún proporcionan alrededor del 7 por ciento de los valores diarios recomendados de potasio y fósforo por porción, más pequeñas cantidades de hierro, cobre, zinc y selenio.
Beneficioso Phytochemicals
El valor nutricional de los hongos enoki se incrementa aún más por sus fitoquímicos beneficiosos, que incluyen varios compuestos antioxidantes potentes. La fibra dietética también entra en esta categoría: una taza de enokis en bruto proporciona casi 2 gramos, o 7 por ciento del valor diario recomendado. Enokis contiene cantidades sustanciales de beta-glucano, una fibra soluble que es particularmente efectiva para reducir el colesterol alto.
