La dulzura que saboreas cuando muerdes una jugosa fruta de kiwi proviene de un tipo de azúcar conocido como azúcar cetosa, específicamente fructosa (ver referencia 1, página 236). Los azúcares de cetonas son un tipo de monosacárido, la molécula que forma carbohidratos (ver referencia 1, página 236). Los químicos orgánicos diferencian azúcares de cetosa de otros monosacáridos por la ubicación del grupo carbonilo de la molécula (ver referencia 1, página 236).Un grupo carbonilo es el nombre de la parte de una molécula que está hecha de un átomo de carbono doblemente unido a un átomo de oxígeno (ver referencia 2). Los azúcares cetosas se agrupan en diferentes tipos en función del número de átomos de carbono en el "columna vertebral" de la molécula (ver referencia 1, página 236).
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Azúcares de Ketotriosa
Los azúcares de Ketotriosa son las moléculas más simples de la familia del azúcar cetosa (Ver Referencia 1, Página 236). Estas cetosas solo tienen una red troncal de tres carbonos (ver referencia 1, página 236). Solo hay una cetotriosa conocida en química, llamada dihidroxiacetona (ver referencia 3, página 194). La dihidroxiacetona se usa principalmente en cosméticos autobronceadores (ver referencia 4, página 5). Aunque esta cetosa no se usa en los alimentos, los científicos han llegado a la conclusión de que el DHA es seguro de usar como un producto autobronceador (ver referencia 4, página 32).
