En la mitología griega, se cree que el olivo era un obsequio de Atenea a la gente de Ática mientras competía con Poseidón por el honor de ser el dios patrono de la ciudad, un honor que ella seguiría reclamando. Si Athena hubiera tenido que impresionar a la Administración de Alimentos y Fármacos, probablemente habría perdido ante Poseidón y su caballo de regalo.
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Su colesterol malo disminuirá, la presión arterial disminuirá e incluso la acidez estomacal puede mejorar.
Dr. Catherine Shanahan, MD
Parte de una dieta saludable para el corazón
Dr. Catherine Shanahan, MD, médica familiar de Bedford, New Hampshire, cree que el aceite de oliva es un producto superior en comparación con otras grasas, como los aceites vegetales, debido a la forma en que se producen esas otras grasas.
"Durante el proceso de extracción del aceite (vegetal), los ácidos grasos están expuestos a más calor de lo que deberían y comienzan a degradarse", dijo Shanahan. "Luego, durante los pasos de refinado llamados blanqueamiento y desodorización, la degradación realmente lleva off. "
Shanahan, autor del libro Deep Nutrition: Why Your Genes Need Traditional Food, dijo que los aceites vegetales tienen más grasas poliinsaturadas que las grasas monoinsaturadas, algo que los hace más susceptibles calentar en lugar de aceite de oliva. Según Shanahan, cuando se exponen a altas temperaturas, se pierden nutrientes como el Omega-3 del aceite.
"Si alguien cambia al aceite de oliva virgen extra, verá todo tipo de beneficios, "Shanahan dijo:" Su colesterol malo disminuirá, la presión arterial disminuirá e incluso la acidez estomacal puede mejorar ".
En noviembre de 2004, la FDA concluyó que había suficiente evidencia de los beneficios para la salud del aceite de oliva para respaldar oficialmente las afirmaciones de que los médicos y nutricionistas han estado haciendo durante años. Lanzaron una declaración que dijo que "evidencia limitada y no concluyente" sugiere que 2 cucharadas de aceite de oliva por día podrían reducir el riesgo de enfermedad coronaria. El aceite debe ser sustituido por las grasas saturadas que puede estar consumiendo, y no debe aumentar su ingesta calórica diaria. No es un respaldo sonoro, sino uno igual.
Aceite de oliva nacional
Los aceites de oliva virgen se definen como aceites extraídos de aceitunas que no han recibido ningún tratamiento además del lavado, la decantación, la centrifugación y la filtración, y que no han estado expuestos a ninguna condición que pudiera haber alterado el aceites de cualquier manera. Hay tres tipos de aceites de oliva vírgenes: aceite de oliva virgen extra (AOVE), aceite de oliva virgen y aceite de oliva común. El USDA tiene requisitos específicos para lo que llega a llevar la etiqueta de "virgen extra", estableciendo que esos aceites deben tener un excelente sabor y olor, al menos un toque de frutosidad y cero defectos.Los niveles de ácido oleico en el aceite también juegan un papel, donde EVOO no puede exceder 0,8 gramos por 100 gramos de aceite.
A medida que la cobertura mediática de los AOEVE ha aumentado en los últimos años, promocionando sus muchos beneficios para la salud, también lo ha hecho la producción nacional de este aceite dorado. Dan Flynn, director ejecutivo del UC Davis Olive Center, dijo que California produce el 99 por ciento del aceite de oliva nacional y que las cifras de 2010 superarán el millón de galones por primera vez.
"Para poner eso en perspectiva, Estados Unidos consume 75 millones de galones de aceite de oliva por año", dijo Flynn.
La razón del aumento se debe a que se han plantado más olivos en el pasado que ahora están listos para la cosecha. Flynn dijo que había alrededor de 6, 200 acres de tierra utilizados para el cultivo del olivo en 2004, y en 2010 esa cifra llegó a unos 22 000 a 25 000 acres. Compare eso con los 6 millones de acres en España y 3. 5 millones de acres en Italia, y se dará cuenta de por qué el aceite de oliva es muy utilizado en los países mediterráneos.
Investigar los diferentes tipos de aceite de oliva se puede comparar con ingresar al mundo de la cata de vinos. Hay términos sofisticados, astringentes, armoniosos y herbáceos, que son buenos. Esparto, fiscolo y dreggish, por otro lado, no lo son. Cuando se trata de cosechar y almacenar, todo juega un papel importante en cómo el producto final se llevará bien con su paladar. Faltan los barriles de roble francés tan visibles en la elaboración del vino. En la producción de aceite de oliva, el almacenamiento prolongado de la fruta antes de moler puede hacer que el aceite tenga "sabor", un sabor sucio y polvoriento causado por aceitunas podridas o fermentadas.
¿La nueva cata de vinos?
Uno de los muchos productores de aceitunas de California es Temecula Olive Oil Company, una empresa familiar fundada en 2001. Tienen salas de degustación en Old Town Temecula y Old Town San Diego donde el público es bienvenido a una degustación de aceite de oliva gratis para probar sus productos, que varían según la temporada. Uno de los primeros AOVE que puede probar es la Citrus Reserve, un aceite de sabor sorprendentemente fresco, prensado en frío con naranjas sanguinas, que despertará a su chef interno y le hará pensar en recetas para probarlo, ya que está cubriendo sus papilas gustativas. No encontrará pan para sumergir en el aceite, en su lugar, tome un pequeño sorbo de aceite en un pequeño recipiente de plástico.
"El pan puede enmascarar el sabor del aceite", dijo Alexa Hokanson, gerente de la ubicación de Old Town Temecula. "La gente puede ser un poco resistente a sorber el aceite en lugar de sumergirse. Especialmente las personas mayores, que recuerdan haber tomado una cucharada de aceite de ricino o aceite de hígado de bacalao cuando eran niños. "
Es por eso que le gusta comenzar con el aceite de cítricos, porque hace que la gente lo asocie con la comida, y luego se abren a toda la experiencia. El siguiente viaje de aceites de oliva virgen extra y vinagres balsámicos es una experiencia que no requiere una paleta tan sofisticada como la cata de vinos. El sabor puede ser sutil, o puede realizar un golpe de estado culinario de tus sentidos, quemarte la garganta y deslizar tu tarjeta de crédito al cajero antes de que siquiera sepas lo que sucedió.Es una tienda de caramelos para adultos totalmente respaldada por tus órganos internos.
En la cocina
Dione Duhon, chef ejecutiva de The Fit Gourmet de Nueva Orleans, una empresa gourmet de entrega a domicilio, solo cocina con AOVE para sus clientes. Duhon, un graduado honorario de Le Cordon Bleu en Londres, Inglaterra, dijo que se cambió a la cocina con AOEO después de que uno de sus clientes pidiera que cocinaran toda su comida con aceite de oliva. Mientras probaba la comida cocinada con aceite de oliva, se dio cuenta de lo mucho que sabía y cambió todos sus platos.
"Me encanta a la parrilla", dijo. "El aceite de oliva permite que salgan los sabores naturales de las verduras. "
El AOVE de alta calidad puede ser costoso, pero no es necesario usar mucho. Duhon recomienda probar sobre la marcha.
"Es fácil de agregar, pero es difícil de quitar", dijo.
Hay mucha información contradictoria sobre cocinar con AOVE, y todo se reduce al punto de humo. El punto de humo es la temperatura a la que la grasa de cocción se descompone y, como consecuencia, pierde sus beneficios para la salud mientras se forman los productos tóxicos. En otras palabras, si está cocinando con aceite de oliva, y nota que comienza a fumar, deshágase de él y comience de nuevo.
"Tomarás la oxidación del aceite y la colocarás en tu cuerpo", dijo la dietista de Los Angeles Ashley Koff, RD. "Toma algo bueno y lo hace malo para ti". "
Sin embargo, según el Consejo Oleícola Internacional (IOOC), el AOVE tiene un punto de humo de 410 grados Fahrenheit, por lo que es más que adecuado para cocinar. La calidad del aceite desempeñará un papel en la rapidez con que alcanza el punto de humo. El punto de humo probablemente variará ligeramente del aceite al aceite, por lo que si no está seguro, siempre puede comprar un termómetro para freír y medirlo cada vez que compra una botella nueva.
Con todos los beneficios para la salud del aceite de oliva, es difícil encontrar razones por las que no deba cambiarse al AOVE. Entonces, la próxima vez que pasees por la isla petrolera del supermercado, toma una botella de aceite de oliva y pruébalo. Asegúrate de que sea virgen extra y gasta unos pocos dólares más por una buena marca. Tu salud mejorará, y disfrutarás mucho más de tu comida.
Consejos sobre compras de AOVE
Comprar aceite de oliva puede ser bastante confuso con todas las opciones presentadas, pero hay algunas pistas para buscar. Dan Flynn del UC Davis Olive Center sugiere buscar una fecha de cosecha en la botella para determinar la edad del aceite. Dijo que la fecha de vencimiento no siempre es un buen indicador de la edad del aceite porque se basa en cuándo se embotelló el aceite, no cuando se prensó.
Aléjese de las botellas si han estado expuestas a la luz solar directa o al calor durante mucho tiempo, ya que el aceite es muy ligero y sensible al calor.
Para el aceite de oliva nacional, busque el sello del Consejo del Aceite de Oliva de California, un marcador del aceite de oliva de alta calidad, según Flynn.
Cuando abres la botella en casa, tomas un sorbo pequeño y lo hueles. Debe oler fresco y tener un sabor afrutado.
Muchos productores de aceite de oliva de California también venden sus productos en línea, por lo que incluso si no se encuentra en la costa oeste, aún puede obtener un poco de aceite de oliva nacional si no está disponible en su supermercado local.
