La grasa es un componente importante de la dieta, imparte sabor agradable a la dieta y cumple diversas funciones en el cuerpo. Las grasas transportan vitaminas liposolubles; vitamina A, D, E y K. También proporcionan ácidos grasos esenciales, que no pueden ser sintetizados por el cuerpo y, por lo tanto, deben ser suministrados por los alimentos. Las grasas son una gran fuente de energía, ya que cada gramo de grasa proporciona 9. 3 calorías, que es más del doble de la energía aportada por las proteínas o los carbohidratos. La mayor parte de la grasa en los alimentos de la India proviene de freír, especialmente bocadillos y dulces indios. Algunos curries elaborados con carne, pollo o paneer también pueden contener grandes cantidades de crema y mantequilla. Las principales fuentes de grasa en las dietas indias son los aceites vegetales, el ghee y el uso ocasional de vanaspati / aceite hidrogenado y mantequilla.
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Tipos de grasa
La grasa en la dieta puede ser de dos tipos, grasa visible y grasa invisible. Las grasas visibles son las derivadas de fuentes vegetales como los aceites vegetales, las nueces y el aceite de semillas, los aceites vegetales hidrogenados y las fuentes animales como la mantequilla y el ghee. La mayoría de las grasas de origen animal son grasas saturadas. Las grasas animales son fuente de vitamina A y D, que no están en los aceites vegetales. También contienen una buena cantidad de colesterol; por lo tanto, úselos racionalmente. Los aceites vegetales, por otro lado, son aceites no saturados, a excepción del aceite de coco y aceite de palma. Estos aceites contienen vitamina E, que protege el aceite de la oxidación.
Fuentes de plantas
Todos los aceites obtenidos de nueces comestibles y semillas oleaginosas como maní, sésamo, soja, mostaza, cártamo, girasol, maíz, coco, palma y almendra son fuentes de grasa visible. El aceite vegetal hidrogenado, o vanaspati, es una fuente de grasas trans en la cocina india. Los cereales, legumbres, frutas y verduras son pobres fuentes de grasas. Sin embargo, dado que los cereales y las legumbres se consumen en grandes cantidades, contribuyen a la grasa invisible en la dieta. Las grasas derivadas de fuentes vegetales proporcionan ácidos grasos esenciales, que tienen funciones similares a las vitaminas en el cuerpo. Una dieta basada en el pulso de cereales que no contenga ninguna grasa visible adicional puede cumplir con más del 50 por ciento de su requerimiento de ácidos grasos esenciales. La mayoría de los bocadillos indios, como bhajia, pakodas, farsan y las samosas favoritas del mundo, son alimentos fritos elaborados con aceites vegetales. Productos de panadería como pasteles, pasteles, galletas de crema, galleta khari, pan tostado suji y pan indio 'Pav', están hechos con margarina o vanaspati. Poppadum / papad, panes indios como puri o bhatura que se sirven en restaurantes indios, también son alimentos fritos con alto contenido de grasa.
Fuentes animales
La leche entera, las aves de corral, los huevos, la carne roja, la manteca de cerdo, el cerdo y el pescado azul como las sardinas, los mariscos y los productos lácteos como la mantequilla y el ghee son fuentes ricas en grasas dietéticas.El pollo es más bajo en contenido graso que las vísceras y la carne roja. Sin embargo, ciertas preparaciones de pollo, como el "pollo con mantequilla", pueden contener mucha mantequilla y crema para proporcionar un sabor rico y cremoso. Además, currys de pescado frito y platos paneer - queso indio elaborado con leche entera - dulces indios como el pudín de arroz, barfi y rabdi, hechos de leche concentrada, son ricos en grasas saturadas y calorías.
Recomendaciones diarias
Las dietas indias contienen de 10 a 15 g de grasa invisible, que proviene de cereales, legumbres, huevos, carne, leche y cuajada. Esto con la cantidad de 15 a 25 g de grasa visible que cumpliría los requisitos de ácidos grasos esenciales para todas las edades, y proporcionaría la absorción de vitaminas liposolubles. Para evitar los efectos indeseables del exceso de grasa, las grasas visibles en la dieta, como el ghee, la mantequilla o el aceite, deben ser menos de 50 g por día.
