Los helechos Fiddlehead son las frondas comestibles y desplegadas de helechos de avestruz jóvenes; tienen una cabeza fuertemente enrollada que se asemeja a un violín. Puedes cosechar helechos fiddlehead en la primavera en el este de los Estados Unidos. Los fiddleheads tienen un sabor similar al de los espárragos y son ricos en vitaminas A y C. Una porción de 100 gramos de helechos fiddlehead crudos tiene 34 calorías.
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Descripción
Los helechos Fiddlehead tienen un diámetro de 1 a 2 pulgadas. Deberías cosechar helechos fiddlehead cuando estén a una o dos pulgadas del suelo. Los helechos fiddlehead de avestruz tienen una cubierta marrón de papel sobre la cabeza, y los tallos tienen un surco característico en forma de U. A menudo se encuentran fiddlheads en grupos en las orillas de arroyos, ríos o arroyos de abril a mayo.
Macronutrientes
Los helechos Fiddlehead se componen principalmente de agua, pero también proporcionan proteínas y carbohidratos. Una porción de 100 gramos de helechos fiddlehead crudos tiene 4. 55 gramos de proteína, 0. 4 gramos de grasa y 5. 54 gramos de carbohidratos. Los adultos deben consumir del 40 al 60 por ciento de sus calorías diarias a partir de carbohidratos y entre 46 y 56 gramos de proteína al día, según el Instituto de Medicina de las Academias Nacionales.
Vitaminas
Los helechos Fiddlehead son muy ricos en vitamina A, una vitamina liposoluble esencial para la visión saludable, la función del sistema inmune y la regulación de la expresión génica. Una porción de 100 gramos de helechos fiddlehead crudos proporciona 3,617 UI de vitamina A. Para los adultos, la recomendación diaria del límite superior del Instituto de Medicina para la vitamina A es de 3,000 UI, lo que hace que los helechos fiddlehead sean una fuente excelente de este nutriente. Los helechos Fiddlehead son también una excelente fuente de niacina y vitamina C y una buena fuente de riboflavina.
Minerales
Los helechos Fiddlehead son una buena fuente de fósforo, un mineral que es un componente estructural importante de las membranas celulares y los huesos. Una porción de 100 gramos de fiddleheads crudos proporciona 101 mg de fósforo, que es 14 por ciento de la cantidad diaria recomendada para adultos. Los helechos Fiddlehead también proporcionan hierro, un mineral esencial para la producción de glóbulos rojos. Una porción de 100 gramos de helechos fiddlehead crudos tiene 1. 31 mg de hierro, que es el 16 por ciento de la cantidad diaria recomendada para los hombres y el 7 por ciento para las mujeres.
Consideraciones
Los helechos Fiddlehead están disponibles estacionalmente en los mercados especializados o en las tiendas naturistas. Elija fiddlheads que sean firmes y de colores brillantes sin amarillo o marchitamiento. Puede almacenar fiddleheads en el refrigerador por hasta dos días bien envueltos. También puedes blanquear y congelar fiddleheads. Puede saltear, cocer al vapor o cocer a fuego lento los fiddleheads o servirlos crudos en ensaladas.
