Huevos de pescado, como las huevas de salmón grandes que se pueden servir en un restaurante de sushi o las pequeñas perlas negras de caviar a menudo se sirven en un blini con crema fresca, están fuera del menú para muchas personas que no han adquirido el sabor. Pero los paladares atrevidos que saborean el sabor salado y la textura única de los huevos de pescado también reciben un potente impulso de nutrientes, que incluyen la vitamina B-12 y los ácidos grasos omega-3. Sin embargo, como todas las cosas buenas, los huevos de pescado se deben comer con moderación porque son ricos en sodio y colesterol.
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Tipos de huevos de pescado
Los huevos de pescado vienen en una variedad de tamaños, formas y colores. El caviar proviene del esturión, un tipo de pez que se encuentra en todo el mundo, pero especialmente en el Mar Caspio y el Río Ural, donde cinco de las seis especies que viven en esas áreas, incluida la beluga, son muy apreciadas por sus huevos de peces. Los grandes huevos de color naranja que se ven en los restaurantes japoneses, llamados ikura, también son caviar, pero se les conoce más comúnmente como huevas de salmón. Lumpfish y huevas de pescado blanco son otras variedades comúnmente consumidas de huevo de pescado.
Calorías, grasas, proteínas y carbohidratos
Una onza de huevas de salmón silvestre contiene 70 calorías, 4 gramos de grasa, 9 gramos de proteína y 2, 5 gramos de carbohidratos. La grasa saturada comprende 1 gramo del contenido total de grasa; el resto proviene de ácidos grasos poliinsaturados saludables. El caviar negro tiene un perfil de nutrientes similar, con 74 calorías, 5 gramos de grasa, 7 gramos de proteína y 1 gramo de carbohidratos por porción de 1 onza. Un poco más de 1 gramo del contenido total de grasa proviene de grasas saturadas. Los huevos de Whitefish difieren más entre los tres tipos de huevos de pescado con 29 calorías, un poco menos de 1 gramo de grasa, 4 gramos de proteína y 1,5 gramos de carbohidratos. Menos de 0. 2 gramos de la grasa total proviene de grasas saturadas.
Otros nutrientes notables
Los huevos de pescado son ricos en ácidos grasos omega-3 ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico, y también son fuentes ricas en vitamina B-12. Los ácidos grasos omega-3 son cruciales para el buen funcionamiento del cerebro y la salud del corazón, y ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo que puede conducir a enfermedades crónicas. La vitamina B-12 es otro nutriente estimulante del cerebro, y también ayuda al cuerpo a metabolizar los alimentos en energía. Una onza de huevas de salmón contiene 1, 096 miligramos de omega-3 total, con 438 miligramos de EPA y 514 miligramos de DHA. Eso es más que el 1 gramo diario recomendado por la American Heart Association para la salud del corazón. Una onza de caviar de pescado blanco contiene 15. 8 microgramos de B-12, un enorme 263 por ciento del valor diario.
Sodio y colesterol
Al igual que los huevos de aves de corral, los huevos de pescado también tienen un alto contenido de colesterol. Una porción de 1 onza de caviar negro contiene 165 miligramos de colesterol.Eso es más de la mitad del límite diario de 300 miligramos recomendado para adultos sanos. Una dieta alta en colesterol aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca. El contenido de sodio del caviar es otro inconveniente. Los huevos de pescado se empapan en una solución de sal durante el procesamiento, lo que aumenta el contenido de sodio. El consumo excesivo de sodio, más del límite recomendado diario de 2, 300 miligramos, conduce a un mayor riesgo de presión arterial alta, accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca. Una porción de 1 onza de caviar negro contiene 420 miligramos de sodio. El caviar de pescado blanco es una mejor opción si observa su ingesta de sodio, ya que solo tiene 45 miligramos por onza.
