La intoxicación alimentaria por comer carne de cerdo poco cocinada a menudo proviene de carne que ya estaba infectada con organismos parásitos o que estaba contaminada con bacterias durante la matanza, el procesamiento o la preparación. La intoxicación alimentaria por cerdo puede causar una enfermedad grave, aunque los síntomas varían dependiendo de los gérmenes contaminantes, la cantidad de contaminante ingerido y la edad del individuo y la salud general. La manipulación adecuada de los alimentos y la cocción pueden reducir sustancialmente el riesgo de envenenamiento por carne de cerdo.
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Causas bacterianas
La contaminación bacteriana del cerdo puede ocurrir durante la producción, cosecha, procesamiento, almacenamiento, envío o preparación. Las bacterias comúnmente asociadas con la intoxicación alimentaria por cerdo incluyen Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Yersinia enterocolitica. Campylobacter es una de las causas más comunes de diarrea en los Estados Unidos. Otros síntomas de la intoxicación alimentaria por Campylobacter incluyen náuseas y vómitos. Yersinia enterocolitica es de especial interés, ya que es una bacteria que se encuentra en los intestinos de los cerdos y puede causar yersiniosis en los humanos, caracterizada por diarrea y dolor abdominal. Los intestinos de cerdo, o chinchulines, son una fuente común de este tipo de intoxicación alimentaria.
Causas parasitarias
La triquinelosis se puede contraer al comer carne de cerdo cruda o poco cocida infectada con el parásito Trichinella spiralis. Los síntomas de la enfermedad incluyen dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos y debilidad. Los síntomas del sistema digestivo generalmente comienzan dentro de las 24 a 48 horas después de comer carne de cerdo contaminada y poco cocinada. Los dolores musculares y articulares, tos, dolor de cabeza, fiebre y escalofrío pueden aparecer semanas después de los síntomas iniciales. El tratamiento temprano de la Triquinelosis es importante para eliminar permanentemente el parásito del cuerpo.
Prevención de la Posionización de Alimentos de Cerdo
Se pueden tomar varios enfoques para evitar la intoxicación por alimentos de cerdo. Estos incluyen lavarse las manos y los utensilios cuando manipule carne de cerdo cruda para eliminar cualquier contaminante y reducir las posibilidades de transferencia de contacto. Para matar cualquier contaminante parasitario dentro de la carne, cocine el cerdo a una temperatura interna de 145 a 160 grados Fahrenheit y déjelo reposar por 3 minutos antes de comerlo. Durante este tiempo de descanso, la temperatura del cerdo permanece constante o aumenta, lo que mata a los gérmenes. El cerdo sobrante debe refrigerarse o congelarse lo antes posible. El cerdo con una apariencia viscosa o con mal olor debe desecharse. La carne de cerdo congelada también puede matar gérmenes contaminantes. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Recomienda un rango de tiempos de congelación para diferentes tipos de productos de puerco, que varían de 2 a 6 meses. Descongele la carne en el refrigerador durante varios días.
Tratamiento
El tratamiento para la intoxicación alimentaria por cerdo contaminado varía según la fuente.Los casos simples de intoxicación alimentaria causados por Yersinia enterocolitica o Campylobacter generalmente se resuelven sin medicación, pero los casos más graves pueden requerir antibióticos y líquidos por vía intravenosa para tratar la deshidratación. La triquinelosis se trata con medicamentos antiparasitarios. Para los casos que no se tratan temprano, puede ser necesario un tratamiento prolongado con medicamentos antiparasitarios.
