Los hongos shiitake, un alimento tradicional también utilizado como medicina en las culturas asiáticas, son el tercer hongo más popular en los Estados Unidos, según ScienceDaily. Los hongos, que crecen en troncos de roble, son bajos en calorías pero altos en minerales como el potasio y el zinc. Las setas shiitake, a diferencia de algunas variedades de hongos, no son venenosas. Sin embargo, cualquier alimento procesado puede contaminarse en algún momento del proceso de cultivo, procesamiento o preparación. Algunas personas también desarrollan alergias a hongos shiitake que producen síntomas muy similares a, y posiblemente confundidos con, intoxicación alimentaria.
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Contaminación durante el crecimiento
Los hongos Shiitake pueden contaminarse con agua infectada o excrementos de animales mientras crecen. Salmonella y otras bacterias como E. coli pueden enfermar a las personas que comen alimentos contaminados con la bacteria. Para evitar intoxicaciones alimentarias, lave los champiñones shiitake cuidadosamente con agua corriente antes de comerlos. Es posible que los lavados de vegetales no eliminen los contaminantes de los hongos ni del agua fresca y corriente, afirma Health Canada. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria causan vómitos, diarrea, dolor abdominal y, a veces, fiebre.
Contaminación durante el procesamiento
La contaminación bacteriana puede ocurrir durante el procesamiento o como resultado de un embalaje defectuoso. En 2002, se descubrió que las latas de hongos Shiitake de Dragon Boat tenían defectos en las costuras que podían permitir que las bacterias se infiltraran en las latas. Los hongos shiitake frescos envasados en recipientes herméticos no refrigerados pueden ser fuentes de botulismo, causadas por Clostridium botulinum, una bacteria que se multiplica en áreas con poco suministro de oxígeno. Al comprar hongos frescos, busque envases que tengan agujeros para permitir que circule el aire, aconseja Health Canada. Guarde los champiñones frescos en el refrigerador después de comprar por hasta cinco días. Los síntomas de botulismo, que comienzan entre las 12 y 36 horas después de comer un producto contaminado, incluyen náuseas, vómitos, dolor de estómago, dificultad para tragar o hablar, debilidad facial y parálisis muscular. Busque atención médica inmediata si sospecha de botulismo.
Contaminación durante la cocción
Si los manipuladores de alimentos transportan ciertas bacterias o virus intestinales, pueden pasárselos a otras personas sin lavarse bien las manos antes de manipular las setas. Si bien cocinar puede destruir algunas bacterias o virus, los hongos shiitake a menudo se sirven como parte de una ensalada u otro plato sin cocer. Como no puedes oler ni probar las bacterias, es imposible saber si los hongos te enfermarán. El vómito, la diarrea, la fiebre o el dolor abdominal después de comer hongos shiitake requieren una investigación médica por posible intoxicación alimentaria.
Reacciones alérgicas
Las reacciones alérgicas a los hongos shiitake se pueden confundir con intoxicación alimentaria, ya que los síntomas pueden ser similares.Ingerir más de 15 g a 20 g por día de hongos shiitake enteros puede causar diarrea, erupciones e hinchazón.
