El zinc contribuye a una gran cantidad de procesos corporales que incluyen la cicatrización de heridas, la respuesta inmune, el crecimiento y desarrollo y la actividad de la insulina. No hay ninguna parte del cuerpo que almacene zinc, por lo que es necesario un suministro dietético regular. Desafortunadamente, algunos alimentos y suplementos bloquean la absorción de zinc, según el 2000 "Journal of Nutrition". Evitar estos alimentos y suplementos puede garantizar un nivel saludable de ingesta de zinc.
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Absorción de fibra y zinc
La fibra dietética no suele ser bien digerida. Se encuentra en frutas, verduras y granos enteros, la fibra excesiva en la dieta puede inhibir la absorción de zinc uniéndose a ella. Debe consumir de 20 a 35 gramos de fibra por día, según la Escuela de Salud Pública de Harvard, pero la mayoría de los estadounidenses solo obtienen la mitad de esta cantidad. Tomar más de la cantidad recomendada, o tener una comida que sea particularmente alta en fibra, puede hacer que el zinc no esté disponible para el cuerpo y se excreta a través de los intestinos. Muchos productos de granos, junto con otros alimentos ricos en fibra, también contienen ácido fítico, que inhibe la absorción de zinc.
Suplementos de hierro y zinc
El hierro suplementario puede inhibir la absorción de zinc cuando se toma al mismo tiempo. El hierro suplementario generalmente no es hemo, lo que significa que proviene de fuentes distintas de los productos de origen animal. Este hierro no hemo compite con el zinc por las células que absorben los minerales, y las células tienen una mayor afinidad por el hierro no hemo que por el zinc.
Proteína de soja y zinc
Las proteínas de soja y otras proteínas de legumbres contienen una sustancia química llamada ácido fítico. Este producto químico es un inhibidor de la absorción de trazas minerales, incluido el zinc. Además, la proteína de soya en sí misma interfiere con la absorción de zinc.
