El extracto de levadura ha reemplazado al glutamato monosódico o MSG como potenciador del sabor en la mayoría de los alimentos procesados porque parece ser un ingrediente natural en las etiquetas de los alimentos. Sin embargo, el extracto de levadura contiene el mismo ácido glutámico libre concentrado que el MSG. El uso creciente de extractos de levadura en alimentos que van desde sopas y salsas hasta carnes y conservas de pescado se debe a su sabor distintivo, que resulta de los péptidos y aminoácidos formados por la autólisis de la proteína de levadura.
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Sopas enlatadas y congeladas
Sopa enlatada El extracto de levadura es un producto transparente y soluble en agua formado después de que las enzimas en las células de levadura se autolizan, o disuelven las proteínas en la levadura. Existen versiones ligeras de extractos de levadura utilizados en alimentos de color claro, como consomé de caldo y pollo, y versiones más oscuras para sopas más pesadas. Las sopas enlatadas y congeladas contienen extractos de levadura para mejorar su sabor y resaltar el sabor de los ingredientes carnosos o con sabor a queso. Es una práctica generalizada en toda la industria alimentaria, y los extractos de levadura también se pueden encontrar en las etiquetas de ingredientes de sopas procesadas proclamadas naturales y sin glutamato monosódico, incluidas las que se venden en las tiendas de alimentos naturales.
La investigación de la Universidad de Vanderbilt ha encontrado que, aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos no prohíbe el uso de extracto de levadura, incluso cuando el nombre se usa para ocultar la presencia de glutamato monosódico, la cantidad de glutamato libre que contiene contiene problemas de postura para las personas sensibles al MSG que experimentan sus efectos como tóxicos.
Productos lácteos
Debido a que los extractos de levadura contienen nitrógeno y compuestos estimulantes del crecimiento, se usan para cultivar microorganismos en alimentos, en particular en cultivos lácteos. El queso, incluido el requesón y el yogur, contiene extracto de levadura. La Asociación Europea de Productos de Levadura Especiales informa que el extracto de levadura es ampliamente utilizado tanto en Europa como en los Estados Unidos para resaltar las notas cursis de los productos lácteos, y aunque es un aditivo, la FDA lo considera un sabor natural.
Artículos de panadería
El extracto de levadura es compatible con todos los productos a base de cereales y productos de panadería, y se utiliza ampliamente en estos alimentos. Debido a que es estable durante el procesamiento de alimentos, puede congelarse, usarse en microondas o hornearse. En su forma de polvo, se utiliza en la masa de pasteles, rosquillas, magdalenas, panecillos y croissants o espolvoreado en la superficie, para hacer que el sabor de los productos sea más fuerte y atractivo y los sabores más completos.
Carnes y pescado enlatado
Las preparaciones elaboradas de carne y pescado contienen extracto de levadura.Las hamburguesas congeladas preformadas, los pavos y pollos de marca, las carnes frías y hasta las hamburguesas vegetarianas incluyen el extracto de levadura en sus etiquetas. El tocino, el jamón, el atún enlatado, el salmón enlatado y otros pescados enlatados se procesan con el extracto. Por lo general, solo la carne, el pollo, el pavo, los bistecs y los asados frescos y cortados en la tienda y vendidos sin embalaje no contienen extracto.
Salsas y Mezclas Sabrosas
Salsa Las salsas, salsas, aderezos para ensaladas, especias y mezclas saladas son ejemplos principales de alimentos que contienen extracto de levadura. De hecho, el extracto de levadura se vende puro bajo una variedad de marcas para ser utilizado en el hogar para dar sabor a sopas, guisos y guisos. Si eres sensible a los aditivos alimentarios como el MSG, lee las etiquetas de los alimentos que compras y evita los que contienen extracto de levadura. Las frutas y verduras frescas, especialmente cuando se lavan, siempre están libres del extracto.
Snack Foods
La mayoría de los bocadillos, incluyendo galletas saladas y pretzels, dependen del extracto de levadura por sus tentadores sabores.
