El noventa por ciento de todas las reacciones alérgicas a los alimentos se atribuyen a solo ocho alimentos, el trigo, incluido el gluten, es uno de ellos. El gluten puede causar síntomas de moderados a severos en personas que son sensibles a él. Saber qué alimentos son ricos en gluten y cómo detectarlo en la etiqueta de un alimento puede ayudarlo a evitar el alérgeno.
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Funcionalidad en alimentos
El gluten es una proteína que se forma cuando la harina de trigo y el agua se mezclan. Eche un vistazo más de cerca a la masa de pan: la textura fibrosa y elástica que ve es gluten. La proteína tiene una función importante en los alimentos, dando estructura a muchos productos a base de granos como pasta, waffles, pasteles y la mayoría del pan.
Impacto de la ingestión
El gluten causa una reacción en algunas personas, particularmente en aquellos con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Cuando estas personas ingieren gluten, una reacción inmune provoca que el intestino delgado se inflame. A corto plazo, el consumo de gluten puede provocar dolor, gases, diarrea y mala absorción de nutrientes. A largo plazo, las personas pueden experimentar pérdida de peso, crecimiento afectado y desarrollo deteriorado.
Gluten, Gluten Everywhere
Los alimentos comunes que contienen altas cantidades de gluten incluyen pastas, panes, productos horneados, galletas saladas, cereales, granola, mezclas para empanar, cerveza y salsas. Para las personas con alergia al gluten es vital examinar la etiqueta de los alimentos e identificar los ingredientes que contienen gluten. El trigo, la cebada y el centeno encabezan la lista de delincuentes comunes. La mayoría de las harinas - durum, emmer, sémola, espelta, farina, faro, graham, triticale y malta - son importantes para detectar en la etiqueta, ya que también son fuentes ricas en gluten.
Buscando sustitutos
Muchos alimentos son naturalmente bajos en gluten. Esos alimentos incluyen frijoles, algunos cereales, maíz, frutas, verduras, carne, pollo, pescado, productos lácteos, patatas y arroz. Además, varios granos sin gluten se pueden usar como un sustituto en una dieta. Estos incluyen amaranto, arrurruz, trigo sarraceno, maíz, lino, legumbres, mijo, patatas, quinua, arroz, sorgo, tapioca y arroz silvestre. Muchos productos también están específicamente elaborados y etiquetados sin gluten.
