La tiramina es un químico en los alimentos y en el cuerpo que se forma a partir de la descomposición de ciertas proteínas. Pertenece a una categoría llamada monoaminas. Los niveles de monoaminas están regulados por una enzima que se encuentra en todo el cuerpo llamada monoaminooxidasa o MAO. Algunos alimentos contienen cantidades sustanciales de tiramina. Comer demasiados alimentos con alto contenido de tiramina tiene el potencial de aumentar la presión arterial de forma repentina. Esto generalmente se previene con un tipo de MAO producido en el tracto intestinal que degrada la tiramina antes de ser absorbida. Si está tomando ciertos medicamentos, comer alimentos con alto contenido de tiramina puede causar efectos secundarios graves. Siempre hable con su médico sobre las interacciones entre medicamentos y nutrientes cuando comience un nuevo medicamento.
Video del día
Cuándo evitar la tiramina
Algunas personas toman una clase de antidepresivos llamados inhibidores de la monoaminooxidasa. La MAO producida en el cerebro regula los niveles de ciertos neurotransmisores como la dopamina. Los IMAO a veces se recetan para aumentar los niveles de estos neurotransmisores al prevenir su descomposición. Desafortunadamente, los IMAO también previenen la descomposición del exceso de tiramina, lo que permite su absorción en el cuerpo. Por lo tanto, si consume alimentos con alto contenido de tiramina mientras toma este medicamento, podría experimentar un peligroso aumento de la presión arterial llamado crisis hipertensiva.
Alimentos de proteína animal que se deben evitar
Se encuentran varias cantidades de tiramina en fuentes de proteína animal como carne y productos lácteos. La cantidad aumenta a medida que los alimentos envejecen o se echan a perder, o cuando se fermentan, se curan o se conservan en escabeche. Por lo tanto, evite los quesos curados como el queso cheddar, suizo, azul, Brie, Stilton y Camembert. Otros alimentos con proteína animal que deben evitarse son salchichas, pepperoni, tocino, salami, filetes añejados, arenque encurtido, salmón ahumado, carne en conserva e hígados de pollo añejos. Para ayudar a reducir el exceso de tiramina, coma carne, pescado y pollo que estén lo más frescos posible y evite las sobras. Los alimentos lácteos frescos como el yogur, la ricota, la mozzarella, el requesón, el queso crema, el queso americano procesado y la leche contienen muy poca tiramina.
Alimentos vegetales que se deben evitar
Ciertos alimentos vegetales y condimentos contienen altas cantidades de tiramina. El repollo fermentado como el chucrut y el kimchee, la salsa de soja, los extractos de levadura como Marmite y el vinagre pueden tener grandes cantidades. Los extractos de levadura también se utilizan como potenciadores del sabor en muchos alimentos procesados, por lo que debe leer las etiquetas. Los plátanos maduros, los cítricos, las frutas demasiado maduras en general, las frutas secas, las vainas de guisantes y las habas contienen cantidades variables de tiramina. Otros productos de soja, especialmente variedades fermentadas como el miso y el tempeh, también son fuentes. Algunos panes, especialmente levadura hecha en casa o panes de masa fermentada pueden contener tiramina. Evite la cerveza no pasteurizada y la mayoría de los vinos.Las cervezas embotelladas o enlatadas generalmente son aceptables con moderación.
Otras consideraciones
Si toma MAOI, evite la tiramina dietética siempre que sea posible. Como puede ingerir un alimento con grandes cantidades sin saberlo, también debe conocer los signos de una crisis hipertensiva, como dolor de cabeza intenso, náuseas, sudoración y ritmo cardíaco acelerado. Consulte a un médico o vaya a la sala de emergencias si nota estos síntomas. Algunas personas que no toman IMAO pueden ser sensibles a la tiramina y experimentar dolores de cabeza por migraña. Si tiene migrañas, discuta una dieta baja en tiramina con su médico.
