Las hierbas agregan maravillosos sabores a sopas, guisos, ensaladas y muchos otros platos. El perejil, el cilantro, el eneldo y la albahaca son hierbas frescas típicas que se encuentran en los pasillos de la mayoría de las tiendas de comestibles, pero muchas hierbas están más disponibles en sus formas secas, como la salvia, la lavanda y el orégano. Muchos están ampliamente disponibles en versiones frescas y secas.
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Por qué Fresh Not Always Best
Para muchos alimentos, lo mejor es fresco. Pero cuando se trata de hierbas, el proceso de secado crea un sabor diferente en la hierba y produce una calidad diferente en la comida. En ciertos platos, las hierbas frescas pueden proporcionar un sabor específico que no se puede lograr con las hierbas secas y viceversa. La cocina de Oriente Medio comúnmente utiliza versiones frescas de hierbas como el cilantro, el perejil, el jengibre y la menta, mientras que la cocina india a menudo utiliza hierbas secas molida para formar un "masala".
Igualitario sustitutos
Para la mayoría de los chefs caseros, la diferencia de sabor entre las hierbas frescas y secas no es lo suficientemente significativa como para necesitar una sobre la otra. Ochef, un sitio web de cocina líder, explica que las hierbas secas y molidas pueden reemplazar a las frescas siempre y cuando sigas probando tu plato y ajustando los condimentos según sea necesario para obtener el sabor correcto. Las hierbas frescas no siempre están disponibles y no duran mucho, mientras que las hierbas secas son más fáciles de encontrar y almacenar, y por lo tanto son más útiles para los cocineros caseros.
¿Cuánto Sustituir?
Algunos puristas no recomiendan cantidades de sustitución debido a la diferencia en el sabor y le dicen que deje que sus papilas gustativas sean su guía. La mayoría de los expertos, sin embargo, reconocen que las hierbas secas son más potentes debido a sus altas concentraciones y recomiendan cantidades más bajas de hierbas secas para mayores cantidades de hierbas frescas. Martha Stewart aconseja que la proporción adecuada de fresca a seca es de 3 a 1, por lo que 3 cucharadas. de hierbas frescas sería sustituido por 1 cda. de hierbas secas.
Cómo usar en la cocina
Incluso cuando son sustituibles, las hierbas frescas y secas no se pueden usar de la misma manera en la cocina. Las hierbas secas tienen un sabor más fuerte, que se puede utilizar para mejorar los platos mientras se cocinan, y por lo tanto se pueden agregar con éxito a los alimentos crudos o parcialmente cocidos. Las hierbas frescas, sin embargo, son más delicadas, y los calores altos o los tiempos de cocción prolongados pueden someter sus sabores. Para maximizar el sabor de las hierbas frescas, la American Dietetic Association recomienda cortarlas finamente y agregarlas al final de su cocina.
