La fructosa y la sacarosa caen bajo la denominación de azúcares. Bioquímicamente, ambos son carbohidratos: la fructosa es un monosacárido y la sacarosa es un disacárido, lo que significa que la fructosa está compuesta de una sola unidad de azúcar, mientras que la sacarosa está compuesta por dos unidades de azúcar. Ambos tienen un sabor dulce, y ambos son comunes en las sustancias alimenticias.
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Química de fructosa
La fructosa a menudo se llama azúcar de frutas, porque una de las fuentes más comunes de fructosa pura en la dieta humana es la fruta. La estructura química de la fructosa es ligeramente diferente a la de muchos otros monosacáridos dietéticos comunes. A diferencia de la mayoría de las otras unidades de azúcar, que consisten en un anillo central de cinco átomos de carbono y un oxígeno, la fructosa consiste en un anillo central de cuatro átomos de carbono y un oxígeno. Los átomos restantes forman brazos fuera del anillo central.
Química de sacarosa
La sacarosa es un disacárido, por lo que consiste en dos unidades de azúcar unidas químicamente, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica". Específicamente, la sacarosa consiste en una molécula de fructosa unida a una molécula de glucosa. La sacarosa se conoce comúnmente como azúcar de mesa, y si bien hay fuentes de sacarosa en los alimentos (por ejemplo, se produce naturalmente en las frutas), es más común como aditivo alimentario.
Contenido de energía
Tanto la fructosa como la sacarosa contienen 4 calorías por gramo. Este contenido de energía es realmente común a todos los carbohidratos, incluidos los almidones, que están químicamente relacionados con los azúcares, pero no tienen un sabor dulce. Debido a que la fructosa tiene un sabor mucho más dulce que la sacarosa, es posible obtener un efecto de dulzor similar a partir de menos gramos y menos calorías, f de fructosa que de sacarosa. Por esta razón, la fructosa a veces se llama edulcorante de bajas calorías.
Digestión y absorción
Cuando comes alimentos que contienen fructosa, no necesitas digerir la fructosa antes de que tu intestino pueda absorberla, explica la Dra. Lauralee Sherwood en su libro "Fisiología humana". Los intestinos pueden absorber monosacáridos, pero no pueden absorber disacáridos o carbohidratos más grandes. Usted digiere sacarosa en monosacáridos (fructosa y glucosa) usando una enzima digestiva llamada sacarasa. Esta enzima se produce en el intestino y le permite absorber los monosacáridos de las fuentes de sacarosa.
Uso celular
Sus células usan sacarosa similar a la forma en que usan fructosa, particularmente porque la sacarosa contiene 50 por ciento de fructosa. Las células pueden quemar fructosa para obtener energía, o pueden convertirla en grasa y almacenarla. Una diferencia entre sacarosa y fructosa, explican los Dres. Mary Campbell y Shawn Farrell en su libro "Bioquímica", es que la sacarosa contiene glucosa. Esto significa que la sacarosa desencadena la liberación de insulina. La insulina es una hormona liberada por el páncreas que les dice a las células que tomen glucosa de la sangre.El consumo de fructosa desencadena una liberación de insulina mucho menos significativa.
