Ghee, también conocido como desi ghee, mantequilla clarificada o aceite de mantequilla anhidro, es un ingrediente común en la cocina tradicional de la India. Se utiliza para saltear especias, recubrir el arroz antes de cocinarlo y dorar y dorar las carnes. Mientras que el ghee, al igual que otras grasas, debe consumirse con moderación, difiere en que es seguro para las personas con alergias a los lácteos. Eso es porque la caseína y la lactosa casi se han eliminado por completo durante el proceso de clarificación.
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Perfil nutricional
Como todas las grasas, el ghee es relativamente rico en calorías y contiene 112 calorías por cada porción de una cucharada. Una porción contiene 12. 7 gramos de grasa, cantidades mínimas de proteína y sin carbohidratos, fibra dietética o azúcares. Ghee tiene un alto contenido de grasas saturadas, con 7. 9 gramos por porción. La American Heart Association recomienda que su ingesta total de grasas sea de entre el 25 y el 35 por ciento de sus calorías, y que las grasas saturadas no representen más del 7 por ciento de sus calorías. Esto significa que una persona con una dieta de 2 000 calorías puede consumir entre 56 y 78 gramos de grasa total, no más de 16 gramos de los cuales deben provenir de grasas saturadas.
Contenido de vitaminas y minerales
Debido a que el ghee es mantequilla clarificada, con los sólidos de la leche eliminados, contiene solo una cantidad mínima de calcio, 1 miligramo por cucharada. Ghee también contiene 108 microgramos de vitamina A, que es una cantidad significativa para un tamaño de porción tan pequeño. Una cucharada proporciona 12 y 15 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina A para hombres y mujeres, respectivamente.
Potencial protector contra carcinógenos
Un estudio publicado en septiembre de 2012 en "The Indian Journal of Medical Research" informó que el ghee, cuando se compara con el aceite de soja, disminuye la actividad enzimática responsable de activar carcinógenos en el hígado. El estudio también mostró que el ghee ayudó a aumentar la desintoxicación del carcinógeno: la expulsión de los carcinógenos del cuerpo. Este estudio en animales indica importantes beneficios potenciales para la salud en términos de protección y defensa contra el cáncer, pero aún se requieren más investigaciones, particularmente en humanos.
Preservación y consumo de grasa
Ghee contiene significativamente menos agua (o humedad) que la mantequilla, con solo 0. 03 gramos por porción de 1 cucharada, en comparación con más de 2. 5 gramos por porción del mismo tamaño con mantequilla. Este menor contenido de humedad significa que el ghee permanecerá más fresco por más tiempo que la mantequilla, por lo que es adecuado para viajes, altas temperaturas y almacenamiento. Como todas las grasas, el ghee necesita ser consumido con moderación.
