El índice glucémico es una herramienta comúnmente utilizada para determinar el efecto de los alimentos que contienen carbohidratos sobre los niveles de glucosa en sangre. Las personas que hacen dieta y las personas con diabetes usan el índice glicémico porque los niveles de azúcar en la sangre pueden afectar el almacenamiento de grasa y la progresión de la diabetes. Aunque las remolachas tienen un valor de índice glucémico moderadamente alto, hay otras consideraciones que debe tener en cuenta antes de excluir estas verduras nutritivas de su dieta diaria.
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Índice glucémico
El índice glucémico es un sistema de clasificación de carbohidratos que clasifica los alimentos según la rapidez y la altura con que una determinada cantidad de alimentos eleva los niveles de azúcar en la sangre. La escala va de 0 a 100, con números más altos que tienen una mayor influencia en los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos con alto contenido de azúcares simples suelen tener índices de índice glucémico alto porque estos alimentos se descomponen rápidamente en el tracto digestivo y hacen que los niveles de glucosa en la sangre aumenten. Los carbohidratos complejos con alto contenido de fibra tienden a tener un índice de índice glucémico más bajo y son mejores para la regulación del azúcar en la sangre.
Remolachas
Las remolachas son un vegetal de raíz rico en nutrientes y fitoquímicos. Contienen altos niveles de ácido fólico, manganeso y potasio y son una buena fuente de fibra. Desafortunadamente, las remolachas tienen una tasa moderadamente alta en el índice glucémico, con una calificación de 64. Esto indica que la respuesta de glucosa en sangre de 50 g de carbohidratos de remolacha es aproximadamente 64 por ciento de la respuesta de glucosa pura, que tiene una calificación de 100 en la escala.
Carga glucémica
La carga glucémica es otra medida que tiene en cuenta la cantidad real de carbohidratos en un alimento en particular, en lugar de mirar solo el índice glucémico. Para calcular la carga glucémica de un alimento, multiplique la puntuación del Índice glucémico del alimento por la cantidad de carbohidratos en gramos que proporciona una porción de ese alimento y luego divida el resultado entre 100. Mientras que las remolachas tienen un Índice glucémico alto, en realidad tienen un bajo carga glucémica porque no hay muchos carbohidratos en una sola porción de remolacha. La carga glucémica de las remolachas es 5.
Consideraciones
Debido a que el índice glicémico es moderadamente alto para las remolachas pero la carga glucémica es baja, las remolachas pueden ser un alimento aceptable para comer con una dieta diseñada para mantener los niveles de glucosa en sangre estables. Esto se debe a que a pesar del aumento rápido y agudo del azúcar en la sangre predicho por el índice glicémico, tomaría casi ocho tazas de remolacha para tener un impacto en los niveles de glucosa, mucho más de lo que probablemente comería de una vez. Una sola porción de 1/2 taza de remolacha tiene un efecto insignificante en el azúcar en la sangre, como lo indica la carga glucémica.
