El índice glucémico de un alimento se relaciona con la rapidez con que se absorbe y con la intensidad del azúcar en la sangre y los niveles de insulina, según explica la Harvard Medical School. Cuanto mayor sea el GI, mayor será el efecto sobre la insulina. Independientemente del tipo exacto, las nueces son alimentos de índice glucémico bajo o GI. Las nueces tienen solo una cantidad limitada de carbohidratos en la dieta y, por lo tanto, solo un pequeño efecto en los niveles de glucosa en sangre. Las nueces son un ingrediente complementario valioso para los alimentos ricos en carbohidratos. Agregar nueces o mantequillas de nueces al pan o cereales reduce el impacto de los alimentos con almidón en los niveles de azúcar en la sangre.
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Índice glucémico para nueces
Es más importante saber que los frutos secos, en general, son alimentos con un IG bajo que conocer el puntaje GI específico para un cierto tipo de nuez. El GI para frutos secos varía de 14 para cacahuetes a 21 para anacardos, de acuerdo con la tabla internacional de índice glucémico y valores de carga glucémica publicados en el "American Journal of Clinical Nutrition" en 2002. El GI depende de la capacidad relativa de un carbohidrato dietético para aumentar o disminuir los niveles de azúcar en la sangre en comparación con un alimento de referencia.
¿Por qué las nueces son alimentos de bajo índice glucémico?
Las nueces son un alimento de IG bajo, que contiene cantidades relativamente pequeñas de carbohidratos en comparación con otros aperitivos favoritos como las galletas. Los alimentos con IG bajos son aquellos con un puntaje menor a 55. El IG de los frutos secos depende de la cantidad proporcional de carbohidratos en una onza. servicio. Los anacardos tienen 8 g de carbohidratos de la dieta por 1 onza. servir en comparación con 5 g de carbohidratos en maní, lo que explica la variación en la puntuación GI entre estas dos variedades.
Nueces como complemento
Las nueces son ricas en grasas y proteínas; por ejemplo, 1 oz porción de almendras contiene 160 calorías, incluyendo 6 g de proteína, 14 g de grasa y 2 g de carbohidratos. Normalmente, las nueces no se consideran carbohidratos en la dieta, por lo que la información sobre el impacto de estos aperitivos crujientes y sabrosos sobre el nivel de glucosa en sangre es escasa. Por otro lado, las nueces son un buen complemento para los alimentos ricos en carbohidratos porque los aceites naturales (grasas) en las nueces pueden ralentizar la digestión y la absorción de carbohidratos en la dieta.
Consideraciones
Comer nueces con azúcar o miel aumentará el puntaje GI; sin embargo, el puntaje aún será menor que comer alimentos ricos en carbohidratos, como galletas y galletas con azúcar agregado.Además, las nueces para asar o cocinar pueden hacer que los pocos carbohidratos dietéticos disponibles en nueces estén más disponibles para las enzimas digestivas, lo que también aumenta la puntuación GI. Consuma nueces crudas para el menor impacto en el nivel de glucosa en sangre.
