Si está planeando su dieta basada en el índice glucémico, o GI, de alimentos, puede agregar una manzana fresca a una comida o refrigerio sin causar un marcado aumento en su nivel de azúcar en la sangre. Los carbohidratos en un alimento determinan cómo esos alimentos afectarán sus niveles de glucosa en sangre. En relación con su contenido de carbohidratos, las manzanas contienen un alto volumen de agua y fibra, lo que significa que tendría que comer muchas manzanas para elevar el azúcar en la sangre de manera significativa.
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Efecto glicémico
El GI asigna un valor a los alimentos que contienen carbohidratos en función de sus efectos sobre los niveles de glucosa en sangre de los sujetos de prueba humanos. Los alimentos que tienen un alto rango en una escala de uno a 100 pueden elevar el nivel de azúcar en la sangre de manera rápida y significativa. Los alimentos que tienen un rango bajo en la balanza tienen un efecto más lento y menos marcado en el azúcar en la sangre. Los valores GI de las manzanas evaluadas por Glycemic Index Foundation oscilan entre 28 y 44. El tipo de manzana, la madurez de la fruta y otros factores pueden afectar su valor GI, según la American Diabetes Association o ADA. En promedio, esta fruta cae en el extremo inferior del GI.
Fibra soluble
El contenido de fibra de un alimento puede afectar su valor GI, según la ADA. Los 4 g de fibra en una manzana incluyen fibra soluble, que se disuelve en una gelatina cuando se agrega al agua. Después de comer una manzana, su fibra se convierte en una masa gelatinosa que ralentiza la conversión de sus carbohidratos en glucosa, una forma de azúcar que su cuerpo utiliza para obtener energía. Debido a este retraso en la digestión, muchos alimentos que son ricos en fibra soluble tienen un IG bajo, señala la Fundación Glycemic Index.
Hidratos de carbono y agua
Una manzana mediana tiene 25 g de carbohidratos, según el Departamento de Agricultura de los EE. UU. O USDA. Estos 25 g de carbohidratos totales incluyen 4 g de fibra, 4 g de glucosa, 4 g de sacarosa y 11 g de fructosa. Los alimentos que son ricos en fructosa tienden a tener un bajo valor GI, de acuerdo con la Fundación Glycemic Index. Las manzanas también son ricas en agua, lo que aumenta el volumen de un alimento sin aumentar su contenido calórico. Una manzana mediana que pesa 182 g tiene 156 g de agua, según el USDA. El agua en las manzanas puede crear una sensación de plenitud sin tener ningún impacto en su nivel de azúcar en la sangre.
Carga glucémica
La carga glucémica, o GL, tiene en cuenta tanto el contenido de carbohidratos de un alimento como la capacidad de esos carbohidratos para aumentar el azúcar en la sangre. Una manzana en bruto Braeburn tiene un valor GI de 32, según la Fundación Glycemic Index. Esta manzana tiene 13 g de carbohidratos por porción de 120 g y un bajo GL de 4. El bajo GL de las manzanas significa que tienen una potencia glucémica baja, señala la Fundación Glycemic Index. Si está controlando sus niveles de azúcar en la sangre o tratando de perder peso, las manzanas proporcionan un volumen abundante y nutritivo que puede satisfacer su apetito mientras mantiene estable el nivel de azúcar en la sangre.
