Seguir una dieta baja en índice glucémico puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, como diabetes y enfermedades del corazón, según un estudio publicado en "The American Journal of Clinical Nutrition" en marzo de 2008. Este tipo de dieta también puede ayudar a los diabéticos a controlar sus niveles de azúcar en sangre, especialmente si la usan junto con el conteo de carbohidratos.
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Índice glucémico
El índice glucémico estima el efecto que un alimento en particular tendrá en su nivel de azúcar en la sangre. Los vegetales sin almidón, como las alcachofas, tienden a ser muy bajos en carbohidratos y tienen efectos mínimos sobre el azúcar en la sangre, lo que los convierte en alimentos de bajo índice glucémico. Esto se debe a su alto contenido de fibra y agua. La mayoría de las verduras sin almidón tienen un IG de 0, con la excepción de unas pocas verduras, como las zanahorias, que tienen un mayor conteo de carbohidratos.
