Si usted es un diabético o un dieter que está familiarizado con la dieta baja en carbohidratos, es posible que esté familiarizado con el índice glucémico. Probablemente sepa que los vegetales como las zanahorias son "buenos" para usted. Ya sea que coma zanahorias diariamente o esté pensando en ingerirlas para obtener beneficios para la salud, es posible que tenga curiosidad sobre cuál es su índice glucémico y cómo reacciona su cuerpo ante ellas.
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Índice glucémico
El índice glucémico puede parecer confuso a primera vista, pero en realidad es bastante útil y fácil de entender. El índice glucémico es una escala numérica que clasifica los alimentos y las bebidas en su potencial para elevar su nivel de azúcar en la sangre y sus niveles de insulina. Los alimentos y bebidas con un rango superior a 70 se consideran alimentos de "alto IG" y es probable que aumenten rápidamente el nivel de azúcar en la sangre. Los alimentos y bebidas que caen por debajo de 55 en la balanza se consideran alimentos de "IG bajo" y no es probable que aumenten rápidamente el nivel de azúcar en la sangre o una cantidad considerable.
GI de zanahorias
A diferencia de algunos alimentos, el índice glucémico de las zanahorias puede variar en un grado bastante significativo. Según la Escuela de Medicina de Harvard, las zanahorias tienen un índice de índice glucémico de 47, más o menos 16. Hay muchos factores que determinan la clasificación del índice glucémico de un alimento, incluyendo cuánto se cocina y cuánto se procesa.. Las zanahorias cocidas, por ejemplo, tienen un índice glucémico de 39. El jugo fresco de zanahoria al 100 por ciento tiene un índice glucémico de 45. Las zanahorias en conserva que se han procesado probablemente se encuentren entre los tipos de zanahorias con IG más alto.
Carga Glucémica
Dr. Jonny Bowden, Ph. D., especialista en nutrición clínica y autor del libro "Los 150 alimentos más saludables de la Tierra", sugiere que no debes dejar que el índice glucémico de las zanahorias te impida comerlas, incluso si estás en un dieta. Bowden explica que la carga glucémica, en lugar del índice glucémico, es un indicador mucho más significativo de cómo un alimento afecta los niveles de azúcar y de insulina en la sangre. El Dr. Bowden señala que las zanahorias tienen una carga glucémica de 3, a la que llama "ridículamente baja". A pesar del índice de índice glucémico bajo a moderado, es muy poco probable que las zanahorias afecten de manera significativa el nivel de azúcar en la sangre. Si es diabético, hable con su médico si no ha estado comiendo zanahorias y desea agregarlas a su dieta.
Beneficios para la salud
Bowden considera que las zanahorias son una de las comidas más saludables que se pueden comer, ya que las zanahorias contienen antioxidantes muy potentes llamados carotenoides. Las zanahorias contienen alfacaroteno. Probablemente haya oído hablar de betacaroteno, pero el alfacaroteno en realidad puede ser más poderoso y útil para inhibir el crecimiento y la formación de tumores, según Bowden y el bioquímico Michiaki Murakoshi.Tres zanahorias medianas contienen 60 mg de calcio, 586 mg de potasio, 5 g de fibra dietética y 30,000 UI de vitamina A, seis veces más que su asignación diaria recomendada. No se preocupe, exceder su RDA de vitamina A comiendo zanahorias no es dañino. Las zanahorias también contienen magnesio, fósforo y vitamina C.
