En un esfuerzo por mantener bajos y estables los niveles de azúcar en la sangre, muchos diabéticos y personas que hacen dieta hacen referencia al índice glucémico. Dado que los carbohidratos tienen el mayor efecto sobre el azúcar en la sangre, la mayoría de los alimentos que figuran en el índice glucémico son alimentos a base de carbohidratos. Los huevos, especialmente las claras de huevo, son parte de las dietas diarias de muchas personas o las dietas para adelgazar.
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Índice glucémico
El índice glucémico es un gráfico que clasifica los alimentos y las bebidas en función de su potencial para elevar los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos y bebidas con una clasificación alta, de 70 o más, aumentarán rápida y significativamente sus niveles de glucosa en sangre. Los alimentos que tienen un rango entre 56 y 69 tienen un efecto moderado en sus niveles de glucosa en sangre. Finalmente, los alimentos con un rango inferior a 55 tienen un efecto menos significativo en sus niveles de glucosa en sangre y no los elevarán de manera rápida o significativa. El índice glucémico es a menudo el marco de referencia que separa lo que se considera un carbohidrato "bueno" de uno "malo".
Índice glucémico de huevos
Los huevos y las claras de huevo tienen un índice de índice glucémico de cero. Como los huevos no tienen carbohidratos ni azúcares, no tienen el potencial de elevar los niveles de glucosa en sangre. Los huevos son principalmente proteínas, pero también contienen grasa en la dieta, principalmente grasas insaturadas saludables. Las claras de huevo son completamente proteicas y muy bajas en calorías. Dado que el índice glucémico consiste principalmente en alimentos a base de carbohidratos, los huevos generalmente no se incluyen en el índice glucémico. Los alimentos y bebidas que tienen un alto índice de índice glucémico generalmente contienen carbohidratos procesados o refinados.
Huevos para perder peso
Los huevos y las claras de huevo son alimentos ideales para apoyar una dieta para bajar de peso. El American Council on Exercise recomienda específicamente las claras de huevo para perder peso. Los huevos son ricos en proteínas, lo cual es especialmente importante cuando estás a dieta, porque la proteína te permite mantener tu tejido muscular magro y quemar grasa en su mayoría. Cada clara de huevo tiene aproximadamente 4 g de proteína. Los huevos también son ideales ya que no elevan el nivel de azúcar en la sangre. Cuando aumenta los niveles de azúcar en la sangre, su cuerpo libera insulina para disminuir y estabilizar su nivel de azúcar en la sangre. A su vez, la insulina tiende a almacenar grasa en su cuerpo. Según Jonny Bowden, Ph.D. y especialista en nutrición clínica, los huevos obtienen un puntaje perfecto de 1.00 en la calificación de eficiencia proteica, lo que los convierte quizás en la mejor fuente de proteína que puede comer.
Huevos crudos
Muchas décadas atrás, las personas comían huevos crudos a diario. Recientemente, sin embargo, los temores de la salmonela han desalentado a comer casi cualquier alimento en su estado crudo. Bowden explica que el riesgo no es tan significativo como crees. En un estudio titulado "Una descripción general de la evaluación del riesgo de Salmonella Enteritidis para los huevos y productos de huevo", publicado en abril de 2002 en "Análisis de riesgos", U.S. Investigadores del Departamento de Agricultura descubrieron eso. 03 por ciento de 69 mil millones de huevos producidos anualmente contenían salmonela. Bowden también informa que si comes huevos orgánicos o huevos enriquecidos con omega-3, el riesgo es casi inexistente.
