Pumpkin ocupa un lugar alto en el índice glucémico, o GI, lo que sugiere que los carbohidratos en este vegetal rico en nutrientes podrían causar un marcado aumento en su nivel de azúcar en la sangre Sin embargo, si usa los valores GI de los alimentos para controlar sus niveles de glucosa en la sangre o controlar su peso, no debe evitar a este miembro rico en nutrientes de la familia de la calabaza. De acuerdo con la Fundación Glycemic Index, el bajo contenido de carbohidratos en la calabaza compensa su alto valor GI, lo que resulta en un menor efecto sobre el azúcar en la sangre de lo que su clasificación GI podría indicar.
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Índice glucémico
El valor GI de la calabaza hervida en agua salada es de 75, lo que hace que parezca un alimento con IG alto. El índice glucémico evalúa los efectos de los alimentos que contienen carbohidratos en los niveles de azúcar en la sangre. Cuanto más alto es un alimento en una escala de uno a 100, más rápido sus carbohidratos se convierten en glucosa durante la digestión. Los alimentos con alto IG descomponen rápidamente después de haberlos comido, y pueden elevar su azúcar en la sangre de manera significativa.
Contenido de carbohidratos
Pumpkin ofrece un ejemplo de la forma en que el contenido de carbohidratos de un alimento puede reducir su efecto metabólico. La carga glucémica tiene en cuenta tanto el valor GI como la cantidad de carbohidratos que contiene un alimento. Aunque los carbohidratos en la calabaza hervida pueden tener un marcado efecto en el azúcar en la sangre, alrededor de cuatro quintos de una taza de calabaza contiene solo 4 g de carbohidratos y tiene una carga glucémica de 3. Un total de 4 g de carbohidratos representa 5 por ciento del contenido total de una porción de calabaza, lo que significa que tendría que consumir una gran cantidad de calabaza hervida para aumentar su azúcar en la sangre de manera significativa.
Contenido nutricional
El tono anaranjado intenso de la calabaza indica que esta verdura es rica en betacaroteno, un pigmento a base de plantas que se convierte en vitamina A. El betacaroteno es un nutriente antioxidante que puede prevenir el daño celular asociado con el cáncer, las enfermedades cardíacas y el envejecimiento prematuro. Una taza de calabaza proporciona 2, 650 UI, o unidades internacionales, de vitamina A, 12 mg de vitamina C, 3 mg de vitamina E, 564 mg de potasio, 37 mg de calcio, 1 mg de niacina y 21 mcg de folato, de acuerdo con la Universidad de Illinois.
Calorías y volumen
Una taza de calabaza hervida tiene 49 calorías, 230 g de agua y 3 g de fibra, lo que significa que proporciona volumen y numerosos micronutrientes esenciales sin una gran cantidad de calorías. Los alimentos con baja densidad de energía, como la calabaza, pueden ayudarlo a perder peso al reducir su hambre con su contenido de fibra y agua. La baja carga glucémica de la calabaza, combinada con su bajo contenido calórico, hace que la calabaza sea una buena opción para mantener un nivel estable de azúcar en la sangre y controlar su peso.
Calabaza enlatada
Cosechada en otoño, la calabaza es un vegetal de temporada, pero puede beneficiarse de los beneficios nutricionales de la calabaza enlatada durante todo el año. La calabaza enlatada es más alta en vitamina A y hierro que la calabaza hervida, según datos de la Universidad de Illinois. Sin embargo, la calabaza enlatada también es más alta en carbohidratos, lo que significa que puede causar un aumento significativo en el azúcar en la sangre.
