La goma guar es un tipo de polisacárido que proviene de la semilla de la planta leguminosa Cyamopsis tetragonolobus. Está disponible en cápsulas, harinas y gránulos. La goma guar se considera una fibra soluble y puede ayudar a mejorar la forma en que su cuerpo digiere y absorbe los nutrientes de los alimentos. La goma guar se usa con mayor frecuencia para espesar alimentos y se puede encontrar en alimentos como salsas, helados, aderezos para ensaladas, salsas y sopas.
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Aditivo alimentario
Margaret McWilliams, en su libro, "Alimentos: perspectivas experimentales", afirma que la goma guar puede ayudar a espesar, unir y estabilizar los ingredientes en los alimentos. En las comidas, las encías se atraen y se unen al agua, lo que las convierte en una forma única de espesar los alimentos al tiempo que agrega fibra al mismo tiempo. La harina de goma guar se puede usar en recetas en lugar de harina blanca para aquellos con alergias al gluten. La goma guar también se puede usar en lugar de las harinas y las grasas en las recetas para ayudar a disminuir el contenido de calorías de los alimentos, manteniendo al mismo tiempo los alimentos del grosor deseado y la textura general. La goma guar contiene, como máximo, 1 caloría por gramo en comparación con la harina a 4 calorías por gramo y grasa a 9 calorías por gramo.
Pérdida de peso
La exclusiva capacidad de retención de agua de las gomas de guar los hace un aditivo ideal para la dieta cuando se trata de perder peso. El "Manual de fibra dietética" indica que la fibra en las gomas de guar puede ayuda a aumentar la viscosidad del contenido estomacal, lo que provoca un retraso en el tiempo de vaciado del estómago. La demora en la digestión y el tiempo de vaciado del estómago pueden ayudarlo a sentirse más lleno durante un período de tiempo más prolongado, lo que da como resultado una menor ingesta calórica de los alimentos.
Colesterol inferior
La goma guar se clasifica como una fibra soluble. Según la American Heart Association, la fibra soluble está relacionada con la disminución de los niveles de colesterol LDL y la disminución del riesgo de enfermedad cardíaca. La goma de guar puede ayudar a disminuir la tasa y la cantidad de digestión de grasa de los alimentos, lo que también ayuda a disminuir la ingesta total de grasa diaria. Esto puede resultar en niveles de colesterol mejorados con el tiempo.
Diabetes
La goma de guar puede ayudar a disminuir la descomposición y la absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos. En el "Manual de fibra dietética", Sungsoo Cho y Mark L. Dreher afirman que esto puede provocar una disminución de la desintegración de carbohidratos o azúcar, lo que da como resultado una disminución de los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas. Esto puede ayudar a las personas con diabetes a controlar mejor sus niveles de azúcar en la sangre.
Riesgos
Según Sungsoo Cho y Mark L. Dreher, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación informa que la ingesta diaria aceptable de goma guar no está limitada, lo que significa que su riesgo es relativamente bajo para el lado adverso efectos asociados con tomar goma guar. También afirman que los estudios no muestran ningún efecto adverso en los pacientes que reciben 30 gramos de goma guar por día durante 12 meses.Se observó un poco de gas asociado, diarrea y náuseas en los pacientes inicialmente, sin embargo, esto disminuyó con el tiempo con el uso regular. Se observó una disminución en la tasa de absorción del fármaco al tomar goma guar, sin embargo, la cantidad total de fármaco absorbido permaneció igual. Esto significa que puede tomar más tiempo para que su cuerpo use ciertos medicamentos al tomar goma guar. Asegúrese de hablar sobre los riesgos y beneficios de tomar goma guar con su médico.
